Tarte Tatin aux kakis, France
La Tarte Tatin de kakis est une revisite automnale d’un classique de la pâtisserie française, la tarte tatin aux pommes. C'est une recette idéale pour cuisiner ce fruit délicieusement sucré originaire d'Asie. Cette tarte tatin sans gluten allie la douceur caramélisée des kakis à une pâte croustillante adaptée aux intolérants au gluten. Facile à préparer et gourmande, elle été dévorée par toute la famille en l'espace d'un goûter. Découvrez comment réaliser cette tarte tatin originale pas à pas.
Ingrédients
- Pour les kakis caramélisés :
- 4 kakis fermes (J'ai mis 3 kakis et une pomme)
- 100 g de sucre de canne
- 50 g de beurre
- 1 Cc de jus de citron
- Pour la pâte sans gluten :
- 200 g de farine à pâtisserie sans gluten (ou 100 g de farine de riz et 100 g de farine de sarrasin)
- 50 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre froid
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf oeuf
- 1 de sel
Préparation
Préparer la pâte sans gluten : Dans un saladier, ou à l'aide de votre robot pâtissier, mélangez la farine sans gluten, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Si elle est trop sèche, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau froide. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparer les kakis caramélisés : Pelez les kakis, retirez les pépins s'ils en ont et coupez-les en quartiers réguliers. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez les quartiers de kakis et le jus de citron. Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes en les retournant pour bien les enrober de caramel.
Assembler et cuire la tarte : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Disposez les quartiers de kakis caramélisés dans le fond d’un moule à tarte, côté bombé vers le bas.
Étalez la pâte entre deux feuilles de film alimentaire pour éviter qu’elle ne colle, puis déposez-la délicatement sur les kakis. Rentrez les bords à l’intérieur du moule.
Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.- Démouler et servir : Laissez refroidir la tarte pendant 10 minutes avant de la retourner sur un plat de service.
- Servez tiède, nature ou avec une cuillère de crème fouettée pour encore plus de gourmandise.
Note
Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de gingembre dans le caramel. Cette touche épicée relèvera les saveurs douces des kakis.