Tamales revisités, Mexique
Les tamales sont un plat traditionnel mexicain apprécié lors des grandes fêtes . Il est fait de pâte de maïs farcie á la viande et aux piments, enveloppée dans des feuilles de maïs et cuite à la vapeur; il est naturellement sans gluten. J'ai revisité cette recette en utilisant des ingrédients simples et faciles à trouver: des feuilles de chou vert en guise de feuille de maïs, du talon de jambon et de la sauce Sriracha.
- Ingrédients pour la pâte (masa)
- 250 g de farine de maïs masa harina (spéciale tamales, sans gluten)
- 250 ml de bouillon de volaille sans gluten (ou bouillon de légumes)
- 50 g de beurre (ou huile de coco)
- 1 Cc du bicarbonate alimentaire
- Sel, selon goût
- Feuilles de chou (environ 20, blanchies 4 mn dans de l'eau bouillante)
- Ingrédients pour la farce :
- 300 g de talon de jambon (coupé en petits morceaux)
- 2 Cs de sauce Sriracha
- 1 oignon, finement émincé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 30 ml de bouillon sans gluten
- Sel et poivre, selon goût
- Instructions pour la pâte :
Préparation des feuilles de chou : Faites blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes pour les ramollir. Égouttez et réservez.
Préparation de la masa (pâte de maïs) : Dans un bol, mélangez la farine de maïs masa harina avec la poudre à lever et une pincée de sel. Ajoutez le beurre ou l'huile de coco, puis incorporez progressivement le bouillon chaud. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. La pâte doit être souple mais pas trop humide.
- Instructions pour la farce :
Préparation de la farce au jambon : Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile, puis faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la sauce sriracha et le jambon coupé en petits morceaux, mélangez bien, puis incorporez le bouillon. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez.
- Assemblage des tamales :
Assemblage : Prenez une feuille de chou égouttée et étalez une fine couche de pâte masa au centre (environ 2 cuillères à soupe). Ajoutez une cuillère de farce au jambon au milieu de la pâte. Repliez les côtés de la feuille de chou sur la garniture, puis repliez le bas vers le haut pour former un petit paquet.
Cuisson à la vapeur : Placez les tamales dans un panier vapeur. Faites cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne ferme et se détache facilement des feuilles de maïs.
- Service : Servez les tamales encore chauds, accompagnés de salsa verde ou de guacamole pour encore plus de saveurs mexicaines.
Vous pouvez varier les garnitures en utilisant des haricots noirs, du fromage ou des légumes rôtis pour une version végétarienne.Les tamales se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être réchauffés à la vapeur ou au micro-ondes.