Tajine de Légumes et Patates Douces (Maroc)
Le tajine de légumes et patates douces est délicieuse recette végétarienne de cuisine marocaine. Parfumé aux épices comme le cumin, la cannelle et le safran, ce plat mijoté est idéal pour réchauffer les cœurs lors des journées plus fraîches. Les patates douces apportent une touche sucrée, tandis que les pois chiches ajoutent des protéines végétales, le tout sans gluten. Ce tajine peut être accompagné de semoule de maïs ou de riz pour un repas complet.
Ingrédients
- 2 patates douces, coupées en morceaux
- 1 courgette coupée en rondelles
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 boîte de pois chiches (400 g)
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates concassées
- 500 ml de bouillon de légumes (sans gluten)
- 1 Cs de cumin moulu
- 1 Cc de cannelle
- 1 Cc de gingembre moulu
- 1 pincée de safran
- Sel, poivre
- Coriandre fraîche pour garnir
Préparation
- Faire revenir les aromates : Dans une grande cocotte ou un tajine, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire.
- Ajouter les épices : Ajoutez le cumin, la cannelle, le gingembre et le safran. Mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail des épices.
- Ajouter les légumes : Ajoutez les patates douces, les courgettes et les poivrons dans la cocotte. Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- Laisser mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les pois chiches 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Assaisonner et servir : Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.