Štruklji Slovène sans gluten : une spécialité roulée au fromage blanc.

Le Štruklji est un plat traditionnel slovène, composé d'une pâte farcie et roulée, souvent servi à Noël. Il peut être salé ou sucré, mais la version sucrée au fromage blanc et aux raisins secs est particulièrement populaire. Cette recette de Štruklji sans gluten conserve l'apparence et la texture fondante de la version traditionnelle. Si vous avez envie d'une touche slovène pour Noël, le Štruklji sera original.

Temps de préparation 20 mins

Temps de cuisson 40 mins

Temps de repos 30 mins

Temps total 1 hr 30 mins

Difficulté: Intermédiaire

Portions: 4

Ingrédients

Pour la pâte :
200 g de farine sans gluten (type mélange pour pâtisserie)
1 Cc de gomme xanthane (facultatif)
1 oeuf
1 pincée de sel
100 ml d’eau tiède
1 Cs d’huile végétale
Pour la garniture :
250 g de fromage blanc ou de ricotta
2 Cs de sucre
1 oeuf
50 g de raisins secs
Zeste d’un citron
1 Cc d’extrait de vanille
Pour la finition :
2 Cs de beurre fondu
1 Cs de sucre en poudre
Cannelle en poudre (facultatif)

Préparation

1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine sans gluten, la gomme xanthane et le sel. Ajoutez l’œuf, l’eau tiède et l’huile. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2
Préparer la garniture : Dans un autre bol, mélangez le fromage blanc, le sucre, l’œuf, les raisins secs, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Remuez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3
Étaler et garnir la pâte : Sur une surface légèrement farinée (avec de la farine sans gluten), étalez la pâte en un rectangle d’environ 2 mm d’épaisseur. Étalez la garniture uniformément sur la pâte, en laissant une petite bordure sur les côtés.
4
Rouler et envelopper le Štruklji : Roulez la pâte garnie en un rouleau serré. Enveloppez ensuite ce rouleau dans un tissu propre ou un film plastique, en veillant à bien fermer les extrémités pour éviter que la garniture ne s’échappe.
5
Cuisson à la vapeur : Faites cuire le rouleau à la vapeur pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien ferme. Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez également le pocher dans une grande casserole d’eau frémissante en veillant à ce que l’eau ne bout pas.
6
Démouler et servir : Laissez refroidir légèrement, puis retirez le tissu ou le film plastique. Découpez en tranches et badigeonnez de beurre fondu. Saupoudrez de sucre en poudre et de cannelle si désiré.

Note

Servez le Štruklji tiède, accompagné de crème fouettée ou d’une sauce aux fruits.

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