Include in Print View:

Stollen, gâteau de Noël allemand

Stollen de Noël, Allemagne

Le stollen, également connu sous le nom de "Christstollen", est une pâtisserie traditionnelle de Noël en Allemagne. Ce pain sucré richement garni de fruits confits, de noix et de massepain (pâte d'amande) est un incontournable des fêtes de fin d'année. Avec sa texture moelleuse et ses arômes chaleureux, le stollen est un gâteau qui évoque la magie de Noël. Voici une version sans gluten qui conserve toute l'authenticité de cette spécialité tout en étant adaptée à ceux ayant des restrictions alimentaires.

Temps de préparation 30 mins
Temps de cuisson 40 mins
Temps de repos 2 hrs
Temps total 3 hrs 10 mins
Méthode de cuisson:
Difficulté: Intermédiaire
Portions: 6
Ingrédients
  • Pour le stollen :
  • 350 g de farine à pain sans gluten
  • 1 sachet de levure de boulanger sans gluten
  • 120 ml de lait tiède
  • 100 g de sucre
  • 1 Cc de vanille en poudre
  • 1 Cc de cannelle moulue
  • 1/2 Cc de cardamome moulue
  • 1/2 Cc de muscade râpée
  • 150 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 100 g de raisins secs
  • 50 g d’écorces d’agrumes confites
  • 50 g d’amandes effilées
  • 150 g de pâte d’amande (70 g de sucre glace, 70 g de poudre d'amande, 1 blanc d'oeuf, de l'extrait amande amère)
  • Pour la finition :
  • 50 g de beurre fondu
  • Sucre glace
Préparation
  1. 1
    Préparation de la pâte : Dans un bol, mélangez la levure de boulanger avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. 2
    Dans un grand saladier, mélangez la farine sans gluten, le reste du sucre, la vanille, la cannelle, la cardamome et la muscade.
  3. 3
    Ajoutez le mélange de levure, le beurre mou, et les œufs. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. La pâte sera légèrement collante, c'est normal.
  4. 4
    Incorporation des fruits et noix :
  5. 5
    Ajoutez les raisins secs, les écorces d’agrumes confites et les amandes effilées à la pâte. Pétrissez légèrement pour bien les répartir.
  6. 6
    Repos de la pâte : Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  7. 7
    Assemblage : Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée pour former un rectangle. Placez la pâte d’amande en boudin au centre et repliez la pâte pour l’envelopper. Donnez une forme ovale au stollen. (Si vous souhaitez réaliser votre pâte d'amande: tamisez la poudre d'amande et le sucre glace puis mélangez-les. Ajoutez le blanc d'oeuf et l'extrait d'amande. Au besoin, rajouter une cuillère a soupe d'eau. Formez une boule et laisser reposer une heure au réfrigérateur pour la manipuler plus facilement).
  8. 8
    Deuxième levée : Placez le stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
  9. 9
    Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le stollen pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
  10. 10
    Finition : Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement le stollen chaud avec le beurre fondu, puis saupoudrez-le de sucre glace. Laissez refroidir complètement avant de servir.
Mots clés: stollen allemand, gâteau de noël sans gluten, gâteau allemand sans gluten, panettone allemand sans gluten
Lisez-le en ligne : https://glutenevasion.fr/recette/stollen-gateau-de-noel-allemand/