Soupe de saumon finlandaise, ou Lohikeitto
Le Lohikeitto, littéralement "soupe de saumon" en finnois, est un plat traditionnel en Finlande, idéal pour les mois d'hiver. Cette recette, simple mais riche et équilibrée, est généralement préparée avec des ingrédients locaux comme le saumon frais, les pommes de terre, et les poireaux. Elle est appréciée pour sa texture crémeuse, offrant un plat réconfortant quand il fait froid et naturellement sans gluten.
Ingrédients
- 500 g de saumon frais, sans peau et coupé en cubes
- 500 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
- 1 oignon, finement émincé
- 1 poireau, lavé et coupé en rondelles
- 1 l de bouillon de poisson sans gluten
- 200 ml de crème fraîche (ou crème sans lactose)
- 1 bouquet d’aneth frais, haché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre, au goût
- 1 Cs d’huile d’olive ou de beurre
Préparation
- Préparation des légumes : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poireau, puis faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Cuisson des pommes de terre : Ajoutez les morceaux de pommes de terre et la feuille de laurier, puis versez le bouillon de poisson. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
- Ajout du saumon : Incorporez les cubes de saumon dans la soupe et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit tendre mais encore juteux.
- Crémer la soupe : Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût. Mélangez délicatement et laissez chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
- Finition : Retirez la feuille de laurier et ajoutez l’aneth frais haché avant de servir pour une touche de fraîcheur.