Schweinshaxe (Jarret de porc allemand)
Le Schweinshaxe, ou jarret de porc rôti, est un plat traditionnel de la cuisine bavaroise, particulièrement apprécié pendant l'Oktoberfest. Ce morceau de viande est lentement rôti jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et dorée, tandis que l'intérieur reste tendre et juteux. Ce plat traditionnel se marie parfaitement avec des accompagnements comme le Kartoffelsalat (salade de pommes de terre) ou la choucroute. Cette recette est naturellement sans gluten.
- 1 jarret de porc (environ 1,5 kg)
- 1 Cc de gros sel
- 1 Cc de poivre noir moulu
- 1 Cc de cumin moulu
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 oignons, coupés en quartiers
- 150 ml de bouillon de légumes ou de volaille sans gluten
- 250 ml de bière sans gluten (optionnel)
- 2 Cs d'huile végétale
- Préparation du jarret :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans un petit bol, mélangez le gros sel, le poivre, le cumin et l'ail émincé. Frottez généreusement le jarret de porc avec ce mélange d'épices pour bien les enrober.
Rôtissage : Dans une rôtissoire, disposez les oignons en quartiers au fond et placez les jarrets par-dessus. Versez le bouillon et la bière sans gluten (si utilisée) dans la rôtissoire. Enfournez pour environ 1 heure et demi, en arrosant régulièrement le jarret avec le jus de cuisson.
Croustillant final : Après 1 heure et demi, augmentez la température du four à 220°C (425°F) et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Surveillez attentivement pour éviter que la peau ne brûle.
- Service : Laissez reposer le jarret pendant 10 minutes avant de le trancher. Servez-le avec une généreuse portion de Kartoffelsalat ou de choucroute, et arrosez de jus de cuisson pour encore plus de saveur.
Pour un goût plus intense, laissez mariner les jarrets dans les épices et l'ail pendant plusieurs heures avant de les rôtir.Vous pouvez remplacer la bière sans gluten par du cidre pour une touche légèrement sucrée.