La scarpaccia est une spécialité de Toscane, préparée autrefois par les familles paysannes avec les légumes du jardin. Elle est à mi-chemin entre tarte et galette et permet de cacher les courgettes aux enfants! Dans cette version sans gluten, je remplace la farine de blé par un mélange de farine de riz et de farine de pois chiche, ce qui apporte à la fois douceur et caractère. Facile à réaliser, elle se sert chaude ou froide, en entrée, en accompagnement ou en plat principal avec une salade. La scarpaccia est idéale pour les repas d’été ou pour u repas familial rapide. Sa texture est fine, presque comme une galette, et son parfum d’herbes et de parmesan permet aux courgettes de passer inaperçues (je sais, beaucoup aiment les courgettes mais mon fils les déteste alors je tente souvent de les cacher comme dans mon roulé de courgettes au saumon). Et bien il trouve ça délicieux! Cette adaptation sans gluten est tout aussi bonne que la recette traditionnelle. Goûtez-la au plus vite!
Râpez les courgettes ou mixez les au robot, émincez l’oignon et faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez les farines, le parmesan, du sel et du poivre.
Incorporez les légumes et mélangez bien.
Étalez la préparation dans un moule en silicone ou tapissé de papier cuisson.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes.
Laissez tiédir avant de découper en parts.