Sauce Lizano, Costa Rica
Voici une recette maison pour recréer la sauce Lizano, qui imite assez bien la version originale du Costa Rica. Cette sauce faite maison est sans gluten et peut facilement être ajustée selon vos goûts.
Ingrédients
- 500 ml d'eau
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 carotte, coupée en morceaux
- 5 morceaux de chou fleur
- 1/2 poivron, coupé en morceaux
- 1/2 concombre, coupé en morceaux
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 Cs de sauce soja sans gluten (ou sauce tamari)
- 3 Cs de vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre
- 2 Cs de mélasse (ou du sucre brun voire du caramel liquide additionné de sel)
- 1 Cs de ketchup
- 1 Cs de jus de citron
- 1 Cc de sauce Worcestershire (facultatif)
- 1 Cc de moutarde de Dijon
- 1 Cc de cumin moulu
- 1 Cc de curcuma moulu
- 1/2 Cc de poivre noir moulu
- 1/2 Cc à café de sel
- 1/2 Cc de paprika fumé (facultatif, pour une saveur fumée)
Préparation
- Cuisson des légumes: Dans une casserole, faites bouillir l'eau et ajoutez l'oignon, la carotte, le choux fleur, le poivron, le concombre et l'ail. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Mixer les légumes: Transférez les légumes et l'eau de cuisson dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Préparer la sauce: Remettez la purée de légumes dans la casserole et ajoutez la sauce soja, le vinaigre, la mélasse, le ketchup, le jus de citron, la sauce Worcestershire et la moutarde. Mélangez bien.
- Ajouter les épices: Ajoutez le cumin, le curcuma, le poivre, le sel, et le paprika fumé (si utilisé). Remuez bien pour que les épices se mélangent uniformément.
- Laisser mijoter: Faites mijoter la sauce à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir.
- Goûter et ajuster: Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Si vous souhaitez une sauce plus sucrée, ajoutez un peu de sucre brun. Pour plus d'acidité, ajoutez du vinaigre.
- Refroidir et conserver: Laissez la sauce refroidir complètement avant de la verser dans une bouteille ou un bocal en verre hermétique. Conservez-la au réfrigérateur, où elle se gardera pendant environ un mois.
Utilisation: Cette sauce Lizano maison est parfaite pour assaisonner des plats comme le Gallo Pinto, les viandes grillées, les soupes, ou comme condiment à table. Vous pouvez également l'utiliser comme marinade pour du poulet ou du porc.