Le Saltimbocca de veau est bien plus qu'une simple recette : c'est un voyage express vers la Rome éternelle. Son nom, qui signifie littéralement "saute en bouche", promet une expérience gustative à la fois riche et incroyablement rapide à réaliser, parfaite pour un dîner de semaine élégant. Ce plat repose sur peu d’ingrédients, mais chacun joue un rôle essentiel. Le veau reste tendre grâce à une cuisson rapide. Le jambon cru apporte le sel et le caractère. La sauge parfume délicatement la viande sans la dominer. Le vin blanc déglace la poêle et crée une sauce simple et naturelle.
Servez-le avec des légumes ou des pommes de terre vapeur. Vous n'êtes pas obligé de paner la viande, mais si vous le faites, utilisez simplement de la farine de riz ou un peu de fécule, ainsi exit le gluten! N'hésitez pas à ajouter ce classique "saute en bouche" à votre répertoire culinaire italien sans gluten !
Préparation des escalopes: Si les escalopes sont épaisses, aplatissez-les légèrement au maillet entre deux feuilles de papier sulfurisé. Déposez sur chaque escalope une tranche de jambon cru, puis une feuille de sauge fraîche. Fixez le tout avec une petite pique en bois. Salez et poivrez légèrement la face du veau sans jambon (attention, le jambon cru est déjà salé).
Accompagnez de légumes de saison, de pommes de terre rôties, de polenta ou de pâtes sans gluten.