Salade de Saint Jacques aux agrumes (France)
Cette salade de Saint-Jacques aux agrumes et à l’aneth est une entrée fraîche, légère et raffinée, parfaite pour un repas de Noël. L'aneth et les agrumes rehaussent la finesse des Saint-Jacques, apportant une note acidulée et colorée. Ce plat sans gluten est facile à préparer et apporte une touche de couleur et de fraîcheur à votre table festive.
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 bouquet d'aneth, haché
- Piment d'espelette ou paprika fumé
- 2 Cs d'huile d'olive
- Jus d'un demi-citron
- 1 Pamplemousse (suprêmes)
- 1 Orange (suprêmes)
- 1 noix de beurre (pour la cuisson des saint-jaques)
- quelques zestes de citron vert et orange (pour la cuisson des saint-jaques)
- sel et poivre
- quelques feuilles de sucrine
Préparation
Préparer les agrumes :
- Pelez le pamplemousse et les oranges à vif en retirant les membranes blanches. Prélevez les suprêmes (segments) et mettez-les de côté dans un bol.
- Récupérez le jus qui s’écoule des agrumes dans le bol pendant que vous travaillez, puis ajoutez le jus de citron vert.
Préparer les Saint-Jacques :
- Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.
- Couper quelques zestes d'orange et de citron.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive avec une noix de beurre et les zestes à feu moyen. Laissez les zestes infuser une minute. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Retirez-les de la poêle et laissez tiédir
Préparer la vinaigrette :
Dans un petit bol, mélangez le jus récupéré des agrumes, l’huile d’olive restante, l’aneth haché, le sel et le poivre. Fouettez légèrement pour émulsionner.
Assembler la salade :
- Sur une assiette ou dans un plat de service, disposez les feuilles de salade (mâche, roquette, sucrine) si vous les utilisez.
- Répartissez les segments d’agrumes et ajoutez les noix de Saint-Jacques tièdes. Saupoudrez d'un peu de piment d'espelette ou de paprika fumé.
- Arrosez généreusement avec la vinaigrette à l’aneth.