Salade de courge butternut rôtie et épinards (Australie)
La courge butternut est très appréciée en Australie. Cette salade légère et colorée, associe la douceur de la courge butternut à la fraîcheur des épinards, le tout rehaussé par le croquant des noix de macadamia grillées. Une vinaigrette au citron et au miel apporte une touche de peps et d'équilibre. Facile à préparer, elle peut être servie en entrée ou en plat principal pour un repas léger et gourmand.
Ingrédients
- 1 petite courge butternut, pelée et coupée en cubes
- 4 poignées d'épinards frais
- 15 noix de macadamia (ou noix de pécan)
- Quelques de graines de courge (optionnel)
- 50 g de fromage feta émietté (facultatif)
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Pour la vinaigrette au citron et miel :
- 3 Cs d'huile d'olive
- 1 Cs de miel
- 1 Cs de jus de citron frais
- 1 Cc de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffage du four : Préchauffez le four à 200°C
- Rôtir la courge : Placez les cubes de courge butternut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d’huile d'olive, salez et poivrez. Faites rôtir pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et dorés.
- Griller les noix : Pendant que la courge rôtit, faites légèrement griller les noix de macadamia (ou noix de pécan) dans une poêle sèche pendant 3 à 5 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles ne brûlent. Réservez.
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le miel, le jus de citron, la moutarde de Dijon, du sel et du poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Assembler la salade : Dans un grand saladier, placez les épinards frais. Ajoutez la courge rôtie, les noix grillées, les graines de courge (si utilisées), et le fromage feta émietté (si utilisé).
- Assaisonner : Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
- Servir : Servez immédiatement, garnie de quelques noix et graines supplémentaires pour une belle présentation.