Rouleaux de printemps vietnamiens au poisson cru et aux herbes
Lors de notre voyage au Vietnam, nous avions déjeuné dans un restaurant où nous devions préparer nous mêmes nos rouleaux de printemps: nous avions sur la table, les feuilles de riz, des crudités coupées en julienne, des nouilles de riz et de nombreuses herbes fraîches. C'était amusant et surtout délicieux et très frais. Cette version, qui marie le poisson cru aux herbes aromatiques, est une expérience gustative que nous apprécions beaucoup. Accompagnés d'une sauce Nuoc Mam maison, ces rouleaux de printemps allient la délicatesse du poisson à la fraîcheur des légumes et des herbes. Découvrez comment réaliser ces délicieux rouleaux de printemps naturellement sans gluten.
Ingrédients
- Pour les rouleaux de printemps :
- 300 g de poisson cru (poisson de qualité sashimi ou dorade / bar frais, qui a été congelé au moins 24 heures)
- 12 galettes de riz
- 100 g de vermicelles de riz, cuits et refroidis
- 1/2 concombre, coupé en julienne
- 2 carottes, coupées en julienne
- 1 oignon vert, coupé en julienne
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de coriandre ou de basilic frais
- Quelques feuilles de laitue, coupées en morceaux
- 2 Cs de cacahouètes écrasées (facultaif, pour le côté croquant)
- Pour la sauce Nuoc Mam :
- 4 Cs de sauce de poisson sans gluten
- 2 Cs de vinaigre de riz ou de cidre
- 1 c. à café de sucre brun ou de miel
- 1 piment rouge, finement haché (optionnel)
- 1 gousse d'ail, râpée
- 2 Cs de jus de citron vert
- 4 . Cs d'eau
- 1 jus de citron (pour faire mariner le poisson)
Préparation
- Préparation de la sauce : Dans un bol, mélangez la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le sucre ou le miel, le piment (si utilisé), l'ail râpé, le jus de citron et l'eau. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez.
- Préparation du poisson: Coupez le en petits morceaux et faites le mariner une trentaine de secondes dans le jus de citron.
- Préparation des ingrédients : Assurez-vous que tous les légumes soient coupés et prêts à l'emploi. Disposez le poisson cru mariné, les herbes, la laitue et les vermicelles de riz de manière à faciliter l'assemblage.
- Hydratation des galettes de riz : Remplissez un plat peu profond d'eau. Trempez une galette de riz dans l'eau pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle devienne souple, puis posez-la sur une surface de travail propre et légèrement humide.
- Assemblage des rouleaux de printemps : Placez une feuille de laitue sur le tiers inférieur de la galette de riz. Ajoutez quelques morceaux de poisson, une petite poignée de vermicelles, des lanières de concombre, d'oignons verts et de carottes, et quelques feuilles de menthe et de coriandre ou.de basilic. Saupoudrez de quelques cacahouètes. Pliez les côtés de la galette vers le centre, puis roulez fermement de bas en haut pour former un rouleau bien serré. J'ai volontairement choisi de laisser un côté ouvert pour recréer les rouleaux de printemps que nous avions dégustés à Hanoi, mais j'avoue que c'est plus difficile à manger.
- Répétez l'opération avec les autres galettes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés.
- Service : Disposez les rouleaux de printemps sur un plateau et servez-les avec la sauce Nuoc Mam en accompagnement.