Rouleaux de printemps (Chūn Juǎn) sans gluten pour le Nouvel An chinois
Les rouleaux de printemps, ou "Chūn Juǎn", sont un classique des célébrations du Nouvel An chinois, symbolisant la richesse et la prospérité.
Leur forme, rappelant des lingots d’or, en fait un plat festif incontournable. Cette version sans gluten, réalisée avec des feuilles de riz, comme les nems vietnamiens, est tout aussi croustillante que l’originale, mais respecte un régime sans gluten. J'ai choisi de les cuire au four, pour une version plus légère. Ils étaient parfaits.
Ingrédients
- 12 feuilles de riz (feuilles pour les nems)
- 100 g de vermicelles de riz, réhydratés.
- 200 g de chou blanc ou chou chinois, finement émincé. (J'ai mis un demi poireau à la place)
- 1 carotte râpée.
- 100 g de champignons noirs réhydratés, finement tranchés.
- 150 g de porc, haché ou coupé très finement (ou du poulet ou des crevettes)
- 2 gousses d’ail, hachées.
- 1 Cs de gingembre râpé.
- 2 Cs de sauce tamari (ou soja sans gluten)
- 1 Cs d’huile de sésame.
- poivre de Sichuan (ou du poivre normal)
- 3 Cs de sauce tamari (ou soja sans gluten)
- 1 Cs de vinaigre de riz.
- 1 Cc de miel ou de sucre brun.
- Un peu de piment (optionnel)
Pour les rouleaux de printemps
Pour la sauce
Préparation
- 1- Préparez la garniture
- Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle ou un wok à feu moyen.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Incorporez le chou ou le poireau emincé, les carottes et les champignons. Faites sauter les légumes pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- Ajoutez la viande hachée, faites cuire 5 minutes en remuant.
- Ajoutez les vermicelles de riz réhydratés et mélangez bien.
- Assaisonnez avec la sauce tamari, le sel (si vous en utilisez) et le poivre de Sichuan. Mélangez bien, retirez du feu et laissez refroidir.
- 2- Préparez les rouleaux
- Préparez une grande assiette avec de l'eau.
- Trempez une feuille de riz dans l’eau pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle ramollisse, puis étalez-la délicatement sur un torchon propre ou du papier sulfurisé.
- Placez une petite portion de garniture en bas de la feuille (juste au dessous du centre).
- Pliez une première fois la feuille sur la garniture qui repliez les côtés sur la garniture, enfin roulez fermement en partant du bas pour former un rouleau. Répétez l’opération avec le reste des feuilles et de la garniture.
- 3- Cuisson
Option 1 : Friture
- Faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle profonde ou une friteuse.
- Plongez les rouleaux dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 2 à 3 minutes de chaque côté). Égouttez-les sur du papier absorbant.
Option 2 : Cuisson au four (mon choix de cuisson)
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Badigeonnez légèrement les rouleaux avec de l’huile végétale et disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Faites cuire pendant 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Option 3 : Cuisson au Ninja Foodi
- 1- Badigeonnez d'huile le panier et les rouleaux
- 2- Faites cuire les rouleaux en mode AirFry, 200 degrés, 10 minutes de chaque côté.
- 4- Servez
Servez les rouleaux de printemps croustillants avec une petite coupelle de sauce d’accompagnement. Vous pouvez les disposez sur une assiette garnie de feuilles de salade et de rondelles de citron.