Rogan Josh : Le curry d’agneau parfumé du Cachemire
Plat traditionnel de la cuisine indienne, le Rogan Josh est un curry d’agneau originaire du Cachemire. Son nom signifie « chaleur rouge », en référence à sa couleur éclatante due au paprika et au piment du Cachemire. Contrairement aux currys au lait de coco, plus gras, ce plat utilise du yaourt pour une texture crémeuse. Cumin, cardamome, cannelle et girofle parfument l’agneau qui mijote lentement pour absorber toutes les saveurs. Traditionnellement cuit dans un pot en terre cuite, il s’accompagne de riz basmati nature. Ce curry, à la fois simple et délicieux, illustre la richesse des traditions culinaires indiennes. Découvrez cette recette facile et gourmande, naturellement sans gluten, parfaite pour un voyage sensoriel en Inde.
Ingrédients
- 600 g d’agneau (coupé en morceaux)
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais râpé (2 cm)
- 1 yaourt nature
- 2 Cs d’huile
- 1 Cs de paprika doux
- 1 Cc de piment du Cachemire (ou de piment doux)
- 1 Cc de cumin moulu
- 1 Cc de coriandre moulue
- 1 Cc de curcuma
- 1 Cc de cannelle
- 3 clous de girofle
- 3 gousses de cardamome verte
- 1 feuille de laurier
- 250 ml d’eau ou de bouillon
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche pour la décoration
Préparation
- 1- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2- Ajouter l’ail, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et le laurier. Laisser torréfier 1 minute.- 3- Incorporer le paprika, le piment, le cumin, la coriandre et le curcuma. Mélanger rapidement.
4- Ajouter les morceaux d’agneau et les saisir sur toutes les faces.- 5- Réduire le feu, ajouter le yaourt en remuant pour éviter qu’il ne caille.
- 6- Verser l’eau ou le bouillon, couvrir et laisser mijoter 1h à 1h30 à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.
7- Ajuster l’assaisonnement et servir bien chaud, parsemé de coriandre fraîche.