Riz indien épicé aux raisins secs et noix de cajou
Le Pulao épicé aux raisins secs et noix de cajou est une variante du "pulao" traditionnel, un plat de riz très populaire à travers toute l'Inde et d'autres régions d'Asie du Sud. C'est une recette originaire du nord de l'Inde mais qui a voyagé dans le sous-continent pour être adaptée au différentes régions. Le Pulao, parfois appelé Pilaf dans d'autres pays, est un riz cuit avec des épices et des ingrédients variés comme des légumes, de la viande ou des fruits secs. Ce riz parfumé combine des épices riches et des raisins secs sucrés pour un doux mélange de saveurs. Parfait pour un repas quotidien ou une occasion spéciale, cette recette sans gluten est facile à préparer et rehaussera n’importe quel plat principal.
- 300 g de riz basmati (ou 3 tasses)
- 50 g de raisins secs
- 100 g de noix de cajou (ou mélange de noix/amandes)
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 3 gousses de cardamome
- 1 feuille de laurier
- 1 Cs de ghee ou d’huile végétale
- 1 Cc de curcuma
- 1 Cc de cumin moulu
- 640 ml 640 d'eau ou 4 tasses d’eau
- Sel au goût
- Coriandre fraîche pour la garniture
- Préparation du riz : Rince le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis laisse tremper pendant environ 30 minutes. Cette étape est facultative mais permet de réduire l’excès d’amidon et d’obtenir un riz plus léger et moelleux.
- Préparation des épices : Dans une grande casserole, fais chauffer le ghee ou l’huile. Ajoute le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome et la feuille de laurier. Laisse les épices libérer leurs arômes pendant 1 à 2 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Ajout des noix et raisins secs : Incorpore les noix de cajou et les raisins secs. Fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cela donnera un croquant délicieux aux noix et une douceur subtile aux raisins secs qui contrastent parfaitement avec les épices.
- Cuisson du riz : Ajoute le riz égoutté dans la casserole avec les épices et mélange bien. Fais revenir pendant 2 à 3 minutes, puis ajoute le curcuma et le cumin. Verse ensuite les 4 tasses d’eau et ajoute le sel selon ton goût.
- Cuisson à couvert : Couvre la casserole et fais cuire à feu doux pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée et que le riz soit tendre. Évite de soulever le couvercle pendant la cuisson pour conserver la vapeur.
- Finition : Une fois le riz cuit, égrène-le doucement à la fourchette pour le rendre plus léger. Garnis de coriandre fraîche avant de servir.
Conseils de présentation :
Ce Pulao épicé aux raisins secs et noix de cajou s'accorde merveilleusement bien avec du poulet tandoori grillé ou du poulet tikka. Sa douceur subtile et son mélange d'épices équilibrent parfaitement les saveurs épicées et fumées du poulet. C’est un excellent accompagnement pour impressionner vos invités ou simplement rehausser un repas maison.
Astuce de cuisine :
Pour une variante encore plus festive, vous pouvez ajouter une touche de safran infusé dans un peu d'eau chaude avant de mélanger le riz. Cela apportera une couleur dorée éclatante et une saveur délicate.