Riz cantonnais traditionnel, Chine
Le riz cantonnais, plat bien connu de la cuisine chinoise, est souvent revisité dans le monde entier. Pourtant, la recette traditionnelle reste simple et rapide, mettant en avant des ingrédients basiques et des techniques précises. Ce plat est naturellement sans gluten, si les sauces soja et sauces d'huître utilisées sont sans gluten. Voici une version sans gluten du riz cantonnais, parfait pour un repas complet et rapide.
- 300 g de riz blanc cuit et refroidi (de préférence du riz jasmin ou basmati)
- 3 oeufs battus
- 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 150 g de jambon coupé en dés
- 2 saucisses chinoises ou 50 g de chorizo
- 2 carottes coupées en petits dés
- 2 Cs de sauce tamari (ou sauce soja sans gluten)
- 1 Cs de sauce d'huître sans gluten (si vous n'en avez pas, utilisez de la sauce tamari)
- 1 Cs d'huile de sésame
- 2 Cs d'huile végétale (tournesol ou colza)
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 échalote émincée
- 1 pincée de poivre noir
- ciboulette ou oignons nouveaux
Préparer les ingrédients : Assurez-vous que le riz est bien froid et légèrement sec. Cela évite qu’il devienne collant lors de la cuisson. Battez les œufs. Coupez les saucisses ou le chorizo en petits morceaux. Si vous utilisez des petits pois congelés, faites les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante.
- Cuisson des légumes et des saucisses : Chauffez une cuillère à soupe d’huile végétale dans un wok ou une grande poêle. Faites revenir l'ail et l'échalote quelques minutes. Ajoutez les carottes et les saucisses ou le chorizo puis faites-les sauter à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres. Une minute avant la fin, ajoutez les petits pois et faites revenir une minute. Retirez le tout de la poêle et réservez.
Préparer le riz et les oeufs:
Rajoutez une cuillère d'huile et versez les œufs battus dans le wok. Remuez bien puis ajoutez le riz froid aux oeufs encore liquides et enrobez bien les grains de riz, jusqu'à cuisson des oeufs. Le riz va prendre une couleur jaune.
Assemblage du riz cantonnais:
Ajoutez le mélange de légumes / saucisses et le jambon au riz. Mélangez délicatement.
Versez la sauce tamari, la sauce d'huître sans gluten, une pincée de poivre noir et l’huile de sésame, puis mélangez une dernière fois pour bien répartir les ingrédients.
- Finalisation :
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, parsemé de ciboulette ou d'oignons nouveaux éminces.