Raspeballer norvégien sans gluten : Le gnocchi des fjords
Les Raspeballer, également appelés Komle ou Klubb selon les régions, sont une spécialité norvégienne traditionnelle à base de pommes de terre râpées. Ces boulettes, qui rappellent les gnocchis par leur consistance, sont souvent servies en plat principal avec du porc salé, des saucisses ou du lard fumé, et accompagnées de légumes. Originaire des régions rurales, ce plat est un incontournable des tables norvégiennes, où il est apprécié pour sa simplicité et son caractère nourrissant.
Ingrédients
- Pour les boulettes :
- 500 g de pommes de terre crues râpées
- 100 g de pommes de terre cuites et réduites en purée
- 60 g de farine de riz
- 40 g de fécule de maïs
- 1 Cc de sel
- 1 oeuf (facultatif, pour plus de liant)
- Accompagnements (au choix)
- Morceaux de porc salé ou lard fumé
- Saucisses fumées
- Purée de rutabaga ou carottes
Préparation
- Préparer les pommes de terre: Râpez finement les pommes de terre crues et placez-les dans un torchon propre. Pressez fermement pour éliminer l'excès d'eau, puis transférez les pommes de terre râpées dans un grand bol. Ajoutez-y la purée de pommes de terre cuites.
- Préparer la pâte à boulettes: Incorporez la farine de riz, la fécule de maïs et le sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d’eau ou un œuf pour plus de liant. La consistance doit permettre de former des boulettes compactes.
- Façonner les Raspeballer: Avec les mains légèrement humidifiées, formez des boulettes de la taille d’une balle de golf. Placez-les sur une assiette en les espaçant légèrement.
- Cuire les boulettes: Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les boulettes délicatement dans l’eau bouillante et réduisez le feu à moyen-doux. Laissez cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les boulettes remontent à la surface et soient fermes au toucher.
- Préparer les accompagnements: Pendant la cuisson des boulettes, faites revenir les morceaux de porc salé ou le lard fumé dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Vous pouvez également cuire des saucisses fumées pour accompagner les Raspeballer.
- Servir: Les Raspeballer se dégustent chauds, accompagnés des morceaux de porc croustillants ou des saucisses fumées. Servez-les avec une purée de rutabaga ou de carottes pour un repas complet.
Note
- Pour une version plus rustique, certains ajoutent un morceau de viande salée directement à l'intérieur des boulettes avant la cuisson.
- Les Raspeballer peuvent également être servis avec une sauce au beurre fondu et des herbes fraîches pour apporter une touche de fraîcheur.