Raan d’agneau: une recette indienne de gigot pour les fêtes.

Le Raan, ou gigot d’agneau indien, est un plat traditionnel servi lors des grandes occasions en Inde, notamment dans les régions du Cachemire. Ce plat est préparé dans une marinade riche et parfumée, composée de yaourt, d’épices et d’herbes aromatiques qui permettra à la viande d'être extrêmement tendre. Lentement cuit, ce gigot fond dans la bouche tout en libérant ses saveurs indiennes. Parfait pour un repas sans gluten, ce raan d'agneau conviendra à coup sûr pour les fêtes ou pour un repas familial.

Temps de préparation 15 mins

Temps de cuisson 4 hrs

Temps de repos 12 hrs

Temps total 16 hrs 15 mins

Méthode de cuisson: Ninja Foodi, Traditionnel

Difficulté: Débutant

Portions: 6

Ingrédients

Pour l'agneau et la marinade

1 gigot d'agneau entier (environ 2 kg)
250 g de yaourt nature
4 gousses d'ail écrasées
1 morceau de gingembre frais (5 cm)
2 Cs de jus de citron
1 Cs de curcuma
1 Cs de cumin
1 Cs de coriandre moulue
1 Cc de piment en poudre (ajustez selon votre goût)
1 Cc de cardamome moulue ou écrasée
1 bâton de cannelle
Sel et poivre au goût
2 Cs d’huile végétale

Pour la cuisson:

1 oignon, émincé
2 feuilles de laurier
500 ml de bouillon de légumes sans gluten

Préparation

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Etape 1: Marinade
- Dans un grand bol, mélangez le yaourt, l’ail, le gingembre, le jus de citron, les épices (curcuma, cumin, coriandre, piment, cardamome) ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Incorporez l’huile pour obtenir une pâte homogène
- Placez le gigot d’agneau dans un grand plat.
- Frottez-le généreusement avec la marinade, en veillant à ce qu’elle pénètre bien dans les incisions que vous aurez faites au préalable dans la viande.
- Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement une nuit entière.
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Etape 2: Cuisson
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Disposez les oignons émincés et les feuilles de laurier dans une grande cocotte ou un plat allant au four. Placez le gigot mariné par-dessus.
- Versez le bouillon de légumes dans le plat pour maintenir l'humidité pendant la cuisson
- Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium.
- Faites cuire le gigot pendant 4 à 5 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne sèche. La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette.
- Si votre gigot n'est pas trop gros, vous pouvez le cuire au Ninja Foodi, en mode Slow Cook, pendant 5 heures.
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Etape 3: Finition et présentation
- Retirez le couvercle dans la dernière demi-heure de cuisson pour permettre à la viande de dorer légèrement.
- Servez chaud, accompagné de riz basmati, ou comme moi, d'une purée de topinambours et de chanterelles sautées.

Note

Plus le gigot marine, meilleur il sera: alors n'hésitez pas à le préparer la veille.

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