Le pesque de quinoa est une préparation simple et nourrissante que l’on trouve dans les Andes, surtout autour du lac Titicaca. Ce plat utilise du quinoa, cuit lentement avec du lait et du fromage. On le sert souvent au petit-déjeuner ou en accompagnement. Sa texture rappelle une bouillie épaisse ou une purée. Les bergers l’emportent parfois en thermos pendant leurs journées en altitude. C’est une recette ancienne, transmise oralement dans les communautés quechua et aymara. Elle repose sur des ingrédients de base, accessibles et faciles à stocker. Le goût est doux, légèrement lacté, avec la légère amertume typique du quinoa. Rien d’ajouté, rien de superflu. C’est un plat pensé pour nourrir et tenir au corps.