Poulet Mole ou Mole Poblano (Mexique)

Le Mole est une sauce traditionnelle mexicaine complexe et riche en saveurs, faite à partir d'un mélange de piments, épices, chocolat, et autres ingrédients. Le Mole Poblano, l'une des variantes les plus célèbres, est servi avec du poulet. Cette recette demande du temps et une longue liste d'ingrédients, mais le résultat en vaut la peine ! Je n'ai pas réussi à trouver les piments mexicains mais on peut les remplacer. Le goût ne sera pas exactement le même mais c'était délicieux.

Temps de préparation 20 mins

Temps de cuisson 90 mins

Temps total 1 hr 50 mins

Difficulté: Intermédiaire

Portions: 6

Ingrédients

Pour le poulet :
1 poulet entier (ou des cuisses, ailes ou blancs de poulet)
2 feuilles de laurier
1 oignon
2 gousses d’ail
Sel au goût
Pour la sauce Mole :
3 piments mulato séchés (paprika fumé + une pointe de piment d'espelette)
3 piments pasilla séchés (paprika + une pincée de piment d'espelette et une de cacao non sucré)
3 piments ancho séchés (Paprika fumé + une pincée de cacao non sucré)
1 piment chipotle (optionnel pour ajouter du piquant)
4 tomates mûres
1 oignon
3 gousses d’ail
50 g de chocolat noir (minimum 70 % de cacao, sans gluten)
50 g d’amandes
50 g de graines de sésame (plus un peu pour la garniture)
2 tranches de pain sans gluten ou 2 tortillas de maïs (pour épaissir)
1 Cc de cannelle moulue
1 Cc de cumin moulu
1/2 Cc de clous de girofle moulus
1 Cc d’origan
2 Cs de sucre brun (ou du miel)
1 litre de bouillon de poulet
Huile végétale pour la cuisson
Sel et poivre au goût

Préparation

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Étape 1 : Cuire le poulet
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Cuisson du poulet :
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Mettez le poulet dans une grande casserole avec de l'eau, l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Une fois cuit, retirez le poulet et réservez le bouillon.
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Étape 2 : Préparer les piments
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Préparation des piments :
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Version adaptée: utilisez les ingrédients de remplacement (paprika, paprika fumé, piment d'espelette et cacao) que vous mixerez à la préparation à l'étape 4.

Version traditionnelle: Retirez les graines et les tiges des piments mulato, pasilla et ancho. Faites chauffer une poêle sans huile et faites griller les piments à sec pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme. Attention à ne pas les brûler. Ensuite, faites tremper les piments dans de l'eau chaude pendant environ 15 à 20 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les et réservez.
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Étape 3 : Préparer les autres ingrédients
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Rôtir les tomates et l'oignon :
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Dans une poêle, faites rôtir les tomates, l’oignon coupé en gros morceaux, et les gousses d’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis.
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Griller les épices et le pain :
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Dans une poêle, faites griller les graines de sésame, les amandes, le cumin, la cannelle, et les clous de girofle pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ensuite, faites légèrement griller les tranches de pain sans gluten ou les tortillas de maïs.
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Étape 4 : Préparer la sauce Mole
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Mélanger les ingrédients :
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Dans un mixeur ou un blender, mettez les piments réhydratés, les tomates rôties, l'oignon, l'ail, les épices grillées, le pain/tortillas, et le bouillon de poulet (ajoutez-le petit à petit). Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez plus de bouillon.
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Cuire la sauce :
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Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile végétale et versez-y la sauce mole. Faites-la cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle ne colle. Ajoutez le chocolat noir dans la sauce et laissez-le fondre complètement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, et du sucre au besoin.
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Étape 5 : Assembler le plat. Une fois la sauce prête, ajoutez les morceaux de poulet cuits dans la casserole pour les réchauffer dans la sauce mole. Servez chaud, saupoudré de graines de sésame grillées pour la garniture.
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Accompagnement :
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Le poulet Mole est généralement servi avec du riz blanc ou des tortillas de maïs.
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Astuces :
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Le Mole est encore meilleur le lendemain, après que les saveurs aient eu le temps de se marier.
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La sauce Mole peut être préparée en grande quantité et congelée pour des repas ultérieurs.

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