Potiron au dashi – Kabocha Nimono (Japon)
Le Kabocha Nimono est un plat japonais traditionnel mettant en valeur le kabocha, un potiron japonais à la texture dense et à la saveur sucrée. Ce plat léger, naturellement sans gluten, est mijoté dans un bouillon parfumé à la sauce soja tamari, au mirin et au dashi. Idéal comme entrée ou accompagnement, le Kabocha Nimono montre encore l’élégance de la cuisine japonaise à travers des ingrédients simples et des saveurs peu courantes en occident.
Ingrédients
- 600 g Kabocha ou un potiron/potimarron coupé en morceaux (environ 5 cm)
- 500 ml de bouillon dashi (peut-être remplacé par un fumet de poisson léger avec des algues nori)
- 2 Cs de sauce soja tamari (sans gluten)
- 1 Cs de sucre
- 1 Cs de mirin
Préparation
- Préparer le kabocha : Lavez le kabocha et coupez-le en morceaux de taille moyenne (environ 5 cm). Inutile d'éplucher le kabocha, car sa peau devient tendre lors de la cuisson. Veillez simplement à retirer les graines.
- Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, versez le bouillon dashi et portez-le à ébullition. Réduisez ensuite à feu moyen.
- Ajouter les assaisonnements : Incorporez la sauce soja tamari, le sucre et le mirin dans le bouillon. Remuez délicatement pour bien mélanger.
- Cuisson du kabocha : Ajoutez les morceaux de kabocha dans le bouillon, en veillant à ce qu'ils soient partiellement immergés. Couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le kabocha soit tendre mais pas trop mou. Vérifiez la cuisson en piquant une fourchette dans un morceau ; elle doit s’enfoncer facilement.
- Laisser reposer : Éteignez le feu et laissez le kabocha reposer dans le bouillon pendant quelques minutes. Cela aux morceaux de s’imprégner encore davantage des saveurs.
- Servir : Disposez les morceaux de kabocha dans un plat de service, en les arrosant légèrement du bouillon de cuisson. Servez-le chaud, en accompagnement de riz ou en plat principal léger.
Note
Pour une touche déco, garnissez le Kabocha Nimono de quelques graines de sésame grillées ou de ciboulette ciselée juste avant de servir. Cela apportera une légère note croquante et un contraste visuel.