Porc Vindaloo sans gluten : un classique épicé pour un Noël indien
Le Porc Vindaloo est un plat typique des chrétiens de l'État de Goa, sur la côte Ouest de l'Inde, connue pour son mélange audacieux d'épices et de saveurs aigres-douces. Ce plat, d'origine portugaise, s'est enrichi des traditions culinaires locales pour devenir un incontournable des célébrations festives, y compris Noël. Ce plat, facile à préparer est naturellement sans gluten. Avec ses arômes profonds et sa sauce épicée, le Porc Vindaloo apportera une touche exotique à votre menu de Noël.
Ingrédients
- Pour la marinade :
- 1 kg de porc (épaule ou poitrine, coupé en cubes)
- 2 Cs de vinaigre de vin blanc
- 1 Cc de curcuma
- 1 Cc de sel
- Pour la sauce :
- 2 Cs d'huile de coco ou d'huile végétale
- 2 oignons, finement hachés
- 3 tomates, réduites en purée (ou de la tomate en boite concassées)
- 1 Cs de pâte d'ail et de gingembre
- 2 Cc de poudre de chili (ou ajustez selon votre tolérance aux épices)
- 1 Cs de coriandre moulue
- 1 Cc de cumin moulu
- 1 Cc de graines de moutarde
- 1 Cc de garam masala
- 2 bâtons de cannelle
- 3 clous de girofle
- 3 Cs de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 250 ml chaude
- Sel, selon le goût
- Pour la garniture :
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Tranches de citron pour le service
Préparation
- Étape 1 : Marinade: Mélangez le porc avec le vinaigre, le curcuma et le sel dans un grand bol. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit.
Étape 2 : Préparation de la sauce: Chauffez l'huile dans une grande casserole ou un faitout. Faites revenir les graines de moutarde, la cannelle et les clous de girofle jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs arômes. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez la pâte d'ail et de gingembre, puis les épices en poudre (chili, coriandre, cumin, garam masala). Mélangez bien.
Étape 3 : Cuisson du porc: Ajoutez les cubes de porc marinés à la casserole et faites-les dorer de tous les côtés. Incorporez la purée de tomates, le vinaigre de cidre (ou le jus de citron) et l'eau chaude. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.- Étape 4 : Finition: Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et servez chaud.
Note
Accompagnements : Servez le Porc Vindaloo avec du riz basmati pour une combinaison idéale.
Option plus douce : Ajoutez une cuillère à soupe de sucre de coco pour atténuer le piquant, si nécessaire.