Porc aux prunes (Chine)
Le porc aux prunes, ou "Li zi rou," est un plat classique de la cuisine chinoise. C'est un bel exemple de l'équilibre entre le sucré et le salé, typique de la cuisine chinoise. Les prunes sont souvent utilisées pour apporter une touche de fraîcheur et de contraste aux viandes plus grasses comme le porc. En cuisine, la Chine valorise l’utilisation des fruits dans les plats salés pour créer une expérience gustative harmonieuse, et cette recette en est un parfait exemple.
Ingrédients
- 500 g de porc (échine ou filet mignon)
- 6 à 6 8 prunes fraîches ou 200 g de prunes séchées
- 1 Cs d'huile de sésame
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
- 2 Cs de sauce soja
- 1 Cs de vinaigre de riz
- 2 Cs de miel ou de sucre
- 125 ml d'eau ou de bouillon de poulet
- 1 Cc de fécule de maïs (optionnel, pour épaissir)
- Graines de sésame et ciboulette émincée pour la garniture
Préparation
- Préparation des prunes : Si vous utilisez des prunes fraîches, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si vous utilisez des prunes séchées, vous pouvez les laisser entières ou les couper en morceaux.
- Saisir le porc : Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 4 à 5 minutes. Une fois dorés, retirez le porc de la poêle et réservez.
- Faire revenir l'oignon et les aromates : Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre, et faites cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- Cuisson des prunes : Ajoutez les prunes dans la poêle avec les oignons et laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à se ramollir. Cela permettra à leur jus de se mélanger avec les autres ingrédients.
- Ajouter les liquides : Remettez le porc dans la poêle, puis ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel et l'eau (ou bouillon). Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre et que les prunes se soient bien fondues dans la sauce.
- Épaissir la sauce (optionnel) : Si vous préférez une sauce plus épaisse, mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et ajoutez-la au plat. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Garniture et service : Parsemez le porc aux prunes de graines de sésame et de ciboulette émincée. Servez chaud, accompagné de riz blanc.