Pâte sablée sans gluten (version 3)
C'est la version que j'utilise pour la plupart de mes tartes sucrées. Elle est délicieuse.
Ingrédients
- 70 g de farine de sarrasin
- 80 g de farine de riz
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de fécule de maïs
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 Cc d'extrait de vanille (facultatif)
Préparation
- Vous pouvez utiliser votre robot pâtissier pour réaliser la pâte.
- A la main: Mélange des ingrédients secs: Dans un grand bol, mélangez les farines, le sucre et la pincée de sel. Veillez à bien tamiser le sucre pour éviter les grumeaux.
- Incorporation du beurre: Ajoutez les dés de beurre froid au mélange sec. Avec le bout des doigts, incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse. Vous devez obtenir un mélange qui ressemble à du sable fin.
- Ajout de l’œuf: Faites un puits au centre du mélange et cassez-y l’œuf. Mélangez délicatement avec les doigts ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau froide.
- Repos de la pâte: Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est essentiel pour que la pâte soit plus facile à étaler.
Étaler et cuire la pâte: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné (avec de la farine sans gluten). Pour ma part, je l'étale entre deux films étirables alimentaires. Placez-la ensuite dans un moule à tarte ou découpez des cercles pour des tartelettes. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. (c'est facultatif si vous cuisez la tarte directement avec la garniture).
- Vous pouvez ensuite cuire votre tarte directement avec la garniture ou bien faire une cuisson à blanc.
- Cuisson à blanc: Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs). Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 15 minutes. Retirez ensuite le papier et les billes et laissez cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.