Pâte de Laksa maison : une base parfumée pour un Laksa singapourien authentique
Voici une recette pour réaliser une pâte de Laksa si vous n'en trouvez pas dans vos épiceries asiatiques. C'est une recette simple, sans gluten, à base d’épices et d’aromates frais.
Ingrédients
- 4 piments rouges épépinés ou de la pâte de piments rouges
- 2 tiges de citronnelle, hachées finement (seulement la partie tendre)
- 5 cm de gingembre, pelé et haché
- 4 échalotes, pelées et hachées
- 4 gousses d’ail, pelées et hachées
- 1 Cc de pâte de crevettes (optionnel, pour une version végétarienne remplacez par du miso blanc)
- 1 Cs de poudre de curry sans gluten
- 1 Cc de curcuma moulu
- 1 Cc de coriandre moulue
- 1 Cc de cumin moulu
- 2 Cs d’huile végétale (huile d’arachide ou de coco)
Préparation
- Préparer les ingrédients : Hachez grossièrement les piments. Assurez-vous que tous les autres ingrédients sont prêts (hachés et mesurés) pour faciliter le processus.
- Mixer la pâte : Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les piments, la citronnelle, le galanga (ou le gingembre), les échalotes, l’ail, et la pâte de crevettes. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour faciliter le mixage.
- Ajouter les épices : Incorporez la poudre de curry, le curcuma, la coriandre moulue et le cumin. Mixez à nouveau pour bien intégrer les épices dans la pâte.
- Cuisson de la pâte : Dans une poêle, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez la pâte et faites-la cuire pendant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’huile se sépare et que la pâte libère ses arômes. La pâte doit être légèrement dorée et parfumée.
- Conservation : Laissez la pâte refroidir avant de la transférer dans un bocal hermétique. Elle se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine, ou au congélateur pendant plusieurs mois.
Note
Utilisez environ 2 à 3 cuillères à soupe de cette pâte pour une portion de Laksa pour 4 personnes. Ajustez selon vos préférences pour un goût plus ou moins intense.