La pâte brisée au sarrasin sans gluten est une alternative simple pour réaliser toutes vos tartes salées et sucrées. Elle a un goût légèrement rustique, mais est idéale pour les quiches et même la tatin aux figues. J'ai trouvé qu'elle se travaillait et s'étalait bien. De plus, le sarrasin, naturellement sans gluten, est aussi riche en fibres et en nutriments. Sa couleur est légèrement foncée et cela lui donne un charme artisanal. Que vous soyez débutant ou habitué, vous réussirez cette pâte sans difficulté. Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients simples, souvent déjà présents dans vos placards. J'ai mis du psyllium pour plus de liant mais c'est optionnel. Avec un peu d’huile d’olive ou de beurre, elle garde un bon équilibre entre croustillant et fondant. Vous serez surpris par sa polyvalence et sa simplicité.
Mélangez les farines, le psyllium et le sel dans un saladier.
Incorporez l’œuf puis versez l’eau froide progressivement jusqu’à obtenir une boule souple.
Étalez-la sur du papier sulfurisé ou un plan fariné (avec farine sans gluten) et garnissez selon vos envies.