Le Pabellón Criollo est considéré comme le plat national du Venezuela, symbole de son identité culinaire. Il associe quatre éléments simples mais riches en saveurs : le riz blanc, les haricots noirs mijotés, la viande effilochée et les bananes plantains frites. Ces ingrédients représentent la diversité culturelle et agricole du pays : le riz et les haricots pour la base nourrissante, la viande pour la force et la banane plantain pour la douceur tropicale. Chaque région du Venezuela ajoute sa touche personnelle, mais l’esprit du plat reste le même : un repas complet et généreux. Le Pabellón Criollo est naturellement sans gluten puisqu’il repose sur des produits sans farine ni pain. Il est servi lors des repas de famille, des fêtes nationales et reste un incontournable dans les foyers vénézuéliens.
Grillez le boeuf quelques minutes de chaque côté puis plongez la viande dans une grande casserole d’eau salée et laisse cuire 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égouttez la viande, gardez un peu du bouillon, puis effilochez-la à la fourchette. Dans une poêle, faites revenir oignon, ail et poivron dans un peu d’huile. Ajoutez les tomates, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Incorporez la viande effilochée et un peu de bouillon pour lier la sauce. Laissez mijoter 10 minutes.
Égouttez les haricots trempés la veille et rincez-les. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau avec le laurier pendant 1h environ ou comme indiqué sur le paquet. Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon, le poivron, l’ail et le cumin. Ajoutez une louche de haricots et écrasez-les légèrement, puis reversez le tout dans la casserole pour épaissir la préparation. Salez en fin de cuisson et gardez au chaud.