Le Ndomba aussi appelé "poisson en papillote" ou "poisson en feuille de bananier", est un plat traditionnel des peuples Bantous et forestiers au Cameroun. Ce plat festif, souvent préparé pour des occasions spéciales comme Noël, consiste en un poisson entier ou des filets, mariné dans un mélange d’épices et d’herbes, puis cuit dans des feuilles de bananier pour une saveur fumée et parfumée. Naturellement sans gluten, le Ndomba est une recette idéale et légère pour Noël et permet de découvrir les saveurs de la cuisine camerounaise.
Préparer la marinade : Dans un bol, mélangez l’oignon, l’ail, le poivron, la tomate, le persil, le basilic (ou la menthe), le gingembre râpé et le piment (si utilisé). Ajoutez l’huile, le cube de bouillon émietté (si vous l'utilisez), le sel et le poivre. Mélangez bien pour former une marinade parfumée.