Mini Pavlovas d’automne, Nouvelle Zélande
Les mini pavlovas sont des desserts élégants et légers, originaires de Nouvelle-Zélande mais également très courantes en Australie. Permettant d'utiliser les blancs d'œuf, elles offrent un contraste parfait entre la meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, garnie de crème chantilly et de fruits frais. Elles sont naturellement sans gluten. J'ai choisi de faire honneur à l'automne, en les garnissant de kaki et de kiwi. Parfaites pour impressionner vos invités, ces mini pavlovas auront, à coup sûr, un succès sur votre table.
Ingrédients
- 4 blancs blancs d'œuf à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 1 Cc de vinaigre blanc (ou du jus de citron)
- 1 Cc de fécule de maïs
- 150 ml de crème liquide entière bien froide
- 100 ml de mascarpone
- 2 Cs de sucre glace sans gluten
- Fruits frais pour la garniture :tranches de kiwi et de kaki
Préparation
- Préchauffez le four à 110°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Montez les blancs d'œuf en neige : dans un bol, fouettez les blancs d'œuf à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ensuite, augmentez la vitesse et ajoutez progressivement le sucre en poudre, une cuillère à la fois, pour bien dissoudre le sucre. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
- Ajoutez la fécule de maïs et le vinaigre blanc ou le jus de citron : tamisez la fécule de maïs sur la meringue, ajoutez le vinaigre, puis incorporez délicatement à l’aide d’une spatule. Cela donnera à la meringue une texture intérieure moelleuse et fondante.
- Formez les mini pavlovas : déposez des cuillerées de meringue sur la plaque de cuisson en formant des petits nids d'environ 8 cm de diamètre, en creusant légèrement le centre pour y accueillir la garniture plus tard. Vous pouvez utiliser une poche á double, faire une premier cercle plein puis une deuxième cercle par dessus, en laissant un trou au milieu.
- Faites cuire : enfournez les pavlovas pour environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur mais encore tendres à l'intérieur. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir à l'intérieur avec la porte légèrement entrouverte pour éviter les fissures.
- Préparez la crème fouettée : dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide et le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème chantilly ferme.
- Garnissez les pavlovas : au moment de servir, déposez une cuillerée de crème fouettée au centre de chaque pavlova, puis ajoutez les tranches de kiwi et de kaki qui apporteront une touche colorée et acidulée.
Note
- Conservation : les pavlovas non garnies se conservent dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours, à l’abri de l’humidité. Garnissez-les seulement avant de servir pour préserver leur texture.