Makrout
Le Makrout est une pâtisserie traditionnelle algérienne, très populaire dans tout le Maghreb, connue pour sa forme de losange ( ici j'ai fait des rectangles) et son goût délicieux de dattes ou de figues, souvent frit puis plongé dans du miel parfumé à la fleur d’oranger. Cette version sans gluten utilise de la semoule de maïs fine pour remplacer la semoule de blé, tout en conservant la texture friable et fondante du makrout. Je vous donne ici la recette du makrout sans gluten à la pâte de figues.
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 250 g de semoule de maïs fine (vous pouvez remplacer la de a semoule par de la farine de mais)
- 75 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 Cc de cannelle (optionnel)
- Eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte
- Eau pour lier la pâte
- Pour la farce :
- 150 g de pâte de dattes (ou pâte de figues selon vos préférences)
- 1 Cc de cannelle
- 1 Cs de beurre fondu ou d'huile neutre
- 1 Cs d'eau de fleur d'oranger
- 100 ml miel
- 1 Cs Eau de fleur d'oranger
Pour l'enrobage au miel
Préparation
- Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la semoule de maïs (ou le mélange farine et semoule de mais), le sel et la cannelle.
- Ajoutez le beurre fondu ou l'huile et frottez-le entre vos mains avec la semoule pour bien l'incorporer. Laissez reposer le mélange pendant 30 minutes pour que la semoule absorbe le beurre.
- Après le repos, arrosez progressivement le mélange avec de l'eau et de l'eau de fleur d'oranger tout en pétrissant légèrement jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop molle ni trop sèche.
- Préparation de la farce :
- Dans un bol, mélangez la pâte de dattes avec la cannelle, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger.
- Formez des petits boudins longs et fins avec la pâte de dattes, que vous utiliserez pour garnir le makrout.
- Façonnage des makrout :
- Prenez une portion de pâte et aplatissez-la en un rectangle sur du papier sulfurisé. Placez un boudin de pâte de dattes au centre.
- Repliez la pâte pour enfermer la farce et roulez légèrement pour obtenir un long boudin.
- Aider-vous du papier sulfurisé pour aplatir doucement le boudin avec vos mains, puis découpez-le en losanges (ou en rectangle pour simplifier).
- Continuez ainsi avec le reste de la pâte et de la farce.
- Cuisson :
Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 mn.
- Enrobage dans le miel :
- Pendant que les makrouts refroidissent, faites chauffer le miel à feu doux avec l’eau de fleur d’oranger.
- Plongez chaque makrout dans le miel chaud pour les enrober généreusement, ou utilisez un pinceau pour les badigeonner.
- Disposez-les ensuite sur une grille pour égoutter l’excédent de miel.
- Conservation: les makrouts peuvent être conservés une à deux semaines, à température ambiante, dans une boite hermétique.