Maicillos Péruviens Sans Gluten : Biscuits Traditionnels du Jour des Morts
Le Jour des Morts (Toussaint) est célébrée dans de nombreux pays mais particulièrement en Amérique latine et donc au Pérou. Cette célébration possède ses propres spécialités culinaires. Les Maicillos, de délicieux biscuits friables à base de maïs, sont une spécialité traditionnelle de cette fête. Ces petits gâteaux, traditionnellement offerts en hommage aux ancêtres, se distinguent par leur texture légère et leur goût délicat. Je vous propose une version sans gluten qui préserve toute l'authenticité de cette recette péruvienne.
- 250 g de farine de maïs finement moulue
- 50 g de farine de riz
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre (du saindoux dans la version traditionnelle)
- 1 oeufs
- 1 Cs de graines d’anis moulues
- 1 Cc d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 1 Cc Levure chimique
- Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)
Préparation de la pâte: Dans un grand bol, mélangez la farine de maïs, la farine de riz, le sucre en poudre, les graines d’anis moulues, la levure chimique et le sel.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez les œufs et l’extrait de vanille, puis pétrissez jusqu’à former une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide.
- Repos de la pâte: Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permettra aux arômes de se développer et facilitera le façonnage.
- Façonnage des biscuits: Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Prenez des petits morceaux de pâte de la taille d'une noix et aplatissez les en forme ronde dans la paume de la main. Striez le dessus au couteau ou avec une fourchette.
- Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuisson: Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les manipuler pour éviter qu’ils ne se cassent.
Décoration (optionnelle): Saupoudrez de sucre glace pour une touche sucrée supplémentaire.
Vous pouvez également préparer ces petits gâteau en faisant "un petit trou" avec vote doigt avant la cuisson, puis les fourrer, après la cuisson, de confiture de lait.
Conservez les biscuits dans une boîte hermétique. Ils se garderont plusieurs jours.