Magret de canard aux figues et au porto (Portugal)
Le vin de Porto est un ingrédient phare du Portugal, particulièrement apprécié dans les sauces et les desserts. Cette recette s'inspire des associations classiques du Porto avec des fruits sucrés comme les figues, souvent utilisées dans la cuisine portugaise pour apporter une douceur riche à des plats salés. Le magret de canard, bien que moins courant que le porc ou le poulet au Portugal, se marie parfaitement avec ces saveurs intenses et sucrées.
Description
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 6 figues fraîches (ou séchées si hors saison)
- 150 ml de vin de Porto (de préférence un Porto rouge doux)
- 1 Cs de miel
- 1 Cs de vinaigre balsamique
- 1 oignon finement émincé
- 1 Cs de beurre (ou d'huile d'olive pour une version sans lactose)
- Sel et poivre
- Un peu de romarin frais (optionnel)
- Zestes d’orange (pour la garniture, optionnel)
Préparation
- Préparer les magrets de canard :
- Incisez la peau des magrets en formant un quadrillage sans couper la viande.
- Salez et poivrez généreusement les deux côtés des magrets.
- Cuisson des magrets :
- Faites chauffer une poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse.
- Placez les magrets côté peau dans la poêle et laissez fondre la graisse pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Retournez les magrets et faites cuire l'autre côté pendant 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée (ou plus selon vos préférences).
- Retirez les magrets de la poêle, couvrez-les d’une feuille d’aluminium et laissez-les reposer.
- Préparer la sauce aux figues et porto :
- Dans la même poêle, retirez un peu de graisse de cuisson si nécessaire et ajoutez le beurre.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
- Ajoutez les figues coupées en deux (si vous utilisez des figues séchées, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes avant).
- Versez le vin de Porto, le miel et le vinaigre balsamique dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les figues deviennent tendres et imbibées de sauce.
- Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de romarin pour un arôme herbacé supplémentaire.
- Dressage :
- Tranchez finement les magrets et disposez-les sur une assiette de service.
- Nappez les tranches de magret avec la sauce au Porto et aux figues.
- Garnissez avec un peu de romarin frais et éventuellement quelques zestes d'orange pour un contraste frais et parfumé.
- Accompagnements suggérés :
- Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées à l'ail et au persil ou un gratin de pommes de terre. Il peut aussi être servi avec des légumes rôtis, ou du riz à la portugaise.