Mafe végétarien ( Sénégal)
Le mafé sénégalais est un plat traditionnel riche et savoureux, largement apprécié en Afrique de l’Ouest. Il se compose d'une sauce onctueuse à base de pâte d’arachide, dans laquelle mijotent de la viande et des légumes comme les carottes, l’aubergine, la patate douce et le chou. Ce plat, à la fois nourrissant et réconfortant, est souvent accompagné de riz ou de fonio, un grain local. Adapté en version végétarienne, il reste une spécialité emblématique qui incarne l’hospitalité et les saveurs authentiques du Sénégal.
Description
Ingrédients
- 3 Cs de pâte d'arachide naturelle (sans sucre ajouté)
- 3 tomates 3 fraîches ou 200 g de purée de tomates
- 2 oignons
- 2 carottes
- 500 g de courge (butternut ou potimarron)
- 1 grosse patate douce
- 200 g chou blanc (j'ai mis un poireau)
- 1 courgette
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon (facultatif)
- 1 Cs d'huile végétale (huile d'arachide de préférence)
- Sel, poivre
- Piment (facultatif)
- 1 litre d'eau
Préparation
- Préparation des légumes :
- Épluchez les carottes, la patate douce et coupez-les en gros morceaux.
- Coupez également la courgette et le chou en morceaux.
- Hachez les oignons et l'ail finement.
- Préparation de la sauce :
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail haché et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez ensuite les tomates fraîches coupées en petits dés (ou la purée de tomates). Faites mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites et aient formé une sauce.
- Ajout des légumes :
- Ajoutez tous les légumes coupés dans la marmite et mélangez bien pour les enrober de la sauce tomate.
- Versez environ 1 litre d’eau dans la marmite pour couvrir les légumes. Ajoutez le cube de bouillon (si vous en utilisez) et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir tendres.
- Ajout de la pâte d’arachide :
- Diluez la pâte d’arachide dans un peu d’eau tiède pour la rendre lisse et fluide, puis ajoutez-la à la marmite.
- Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps pour éviter que la pâte d’arachide n’accroche au fond de la marmite.
- Assaisonnement :
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment (si vous en utilisez) selon vos goûts. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
- Cuisson finale :
- Continuez à cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres et que la sauce soit onctueuse et bien liée.
- Service :
- Servez le mafé aux légumes avec du riz blanc ou du fonio, un grain traditionnel sénégalais.
- Ce plat est à la fois réconfortant et nutritif, avec des légumes tendres mijotés dans une sauce riche et crémeuse à base d’arachide.