Lap ou larb de boeuf (Laos)
Le larb est un plat traditionnel du Laos, considéré comme un symbole national. C’est une salade de viande hachée, généralement servie tiède, avec des herbes fraîches, du riz grillé en poudre, et une sauce parfumée à base de jus de citron vert et de sauce poisson. Le larb est apprécié pour sa fraîcheur et son équilibre de saveurs. il peut être décliné avec du porc, du poulet ou du poisson.
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché (ou du poulet, porc, ou poisson selon les préférences)
- 1 Cs de riz gluant grillé en poudre (ou riz normal si vous n’avez pas de riz gluant)
- 1 Cs de sauce poisson (assurez-vous qu'elle soit sans gluten)
- 2 Cs de jus de citron vert
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 petit piment rouge (optionnel)
- 1 botte de coriandre fraîche (ou de persil si comme mon mari vous détestez la coriandre)
- 1 botte de menthe fraîche
- 1 botte de ciboule ou de ciboulette
- Feuilles de laitue (pour servir)
- Riz gluant (en accompagnement)
Préparation
- Préparez le riz grillé en poudre : Faites griller quelques cuillères à soupe de riz cru dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, broyez-le en poudre à l'aide d'un mortier ou d'un moulin à épices. Réservez.
- Cuisson de la viande : Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez la viande hachée sans ajouter d'huile, puis faites-la cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Égouttez tout excès de liquide et mettez de côté.
- Préparez les légumes et herbes : Pendant que la viande cuit, émincez finement l'oignon, l'ail, la coriandre, la menthe, et la ciboule. Coupez également le piment en fines rondelles si vous souhaitez ajouter du piquant.
- Assaisonnement : Dans un bol, mélangez la viande cuite avec l’oignon émincé, l’ail, et le piment. Ajoutez ensuite la sauce poisson et le jus de citron vert. Mélangez bien pour que la viande s’imprègne des saveurs.
- Incorporation des herbes : Ajoutez la coriandre, la menthe, et la ciboule. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les herbes.
- Finition : Saupoudrez de riz grillé en poudre sur la viande pour ajouter une texture croustillante.
- Service : Servez le larb tiède dans des feuilles de laitue pour en faire des petites bouchées, accompagné de riz gluant.