Si vous voyagez un jour dans les steppes d’Asie centrale, vous apercevrez sûrement de petites billes blanches séchant au soleil sur le toit des yourtes : ce sont les Qurut. Véritables piliers de la culture nomade du Kazakhstan au Kirghizistan, ces "fromages" de voyage sont nés de la nécessité de conserver le lait durant les longues transhumances. Il sont traditionnellement fabriqués à partir de yaourt fermenté puis égoutté, salés et roulés en boules. C'est l'en-cas sain par excellence : naturellement sans gluten, riche en protéines et en calcium, il se glisse dans une poche pour combler une petite faim ou agrémenter une soupe. Aujourd'hui, je vous propose de redécouvrir ce trésor ancestral avec une recette simplifiée à réaliser chez vous, pour un apéritif original et riche en histoire.
L'égouttage préalable : C'est l'étape cruciale. Même avec un déshydrateur, vous ne pouvez pas mettre du yaourt liquide. Il doit impérativement avoir passé 24h à 48h dans une étamine pour devenir une pâte modelable. J'ai quand même voulu tenter l'expérience. J'ai utilisé du fromage blanc, qui est moins liquide et l'ai mis au déshydrateur (ninja foodi) dans un plat. J'ai laissé sécher environ 5 heures, puis des que j'ai pu, j'ai roulé des boules et remis au déshydrateur 3 heures.
Petit conseil : Pour un snack à grignoter, attendez qu'elles soient dures comme de la craie.