Le Kuku Sabzi est une omelette traditionnelle iranienne riche en herbes et souvent servie en accompagnement ou en plat principal. C'est un plat qui incarne pour moi la fraîcheur de la cuisine persane. Contrairement à une omelette classique, ici, les véritables stars, ce sont les herbes fraîches, présentes en une quantité presque déraisonnable ! C'est le plat fétiche des célébrations de Norouz, symbolisant la renaissance et la vitalité à travers un vert profond et pur. J'aime particulièrement le contraste entre sa texture fondante et le croquant des noix. Ici, pas de légumes pour tricher, juste l'intensité des herbes fraîches. A défaut de Zerechk (petites baies acidulées, séchées), que je n'ai pas trouvées, j'ai ajouté des groseilles. Vous pouvez également les remplacer par des cranberries.
Incorporez dans l'appareil, les herbes hachées, les noix concassées et les baies d'épine-vinette ou les cranberries. Le mélange doit être très dense. Si vous utilisez des groseilles fraiches, ne les mettez pas dans l'appareil, elles vont s'écraser et rendre de l'eau. Ajoutez-les en touche finale sur la galette.
Le Retournement : Coupez le Kuku en quatre dans la poêle pour le retourner plus facilement, ou utilisez une assiette. Dorez l'autre face 5 minutes sans couvrir.