Kuku Zabzi aux courgettes (Iran)
Le Kuku Sabzi est une omelette traditionnelle iranienne riche en herbes et souvent servie en accompagnement ou en plat principal.
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes, râpées
- 5 oeufs
- 1 botte de persil frais, haché
- 1 botte de coriandre fraîche, hachée
- 1 botte d'aneth frais, haché (facultatif)
- 2 oignons verts, hachés
- 1 Cc de curcuma
- 1 Cc de cumin moulu
- Sel et poivre, au goût
- 2 Cs d'huile d'olive ou de beurre clarifié (ghee)
Préparation
- Préparation des herbes et légumes :
- Râpez les courgettes et pressez-les légèrement pour enlever l'excès d'eau.
- Hachez finement les herbes (persil, coriandre et aneth, si utilisé) ainsi que les oignons verts.
- Préparation du mélange :
- Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les légèrement.
- Ajoutez les herbes hachées, les courgettes râpées, les oignons verts, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien pour bien incorporer les ingrédients.
- Cuisson :
- Faites chauffer l'huile d'olive ou le ghee dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- Versez le mélange d'œufs et d'herbes dans la poêle et étalez-le uniformément.
- Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le dessus commence à se raffermir.
- Retourner l'omelette :
- Pour retourner le Kuku Sabzi, placez une grande assiette sur la poêle et retournez-le d'un coup sec. Remettez un peu d'huile dans la poêle, puis faites glisser l'omelette à l'envers pour cuire l'autre côté. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes.
- Servir :
- Une fois que le Kuku Sabzi est bien doré des deux côtés, retirez-le de la poêle et coupez-le en parts.
- Servez chaud ou à température ambiante, accompagné de yaourt ou d'une salade.