Le Kueh Bingka Ubi est un dessert traditionnel indonésien à base de manioc râpé et de lait de coco. Ce gâteau sucré et dense, souvent parfumé à la feuille de pandan, est très apprécié pour sa texture moelleuse et légèrement croustillante à l'extérieur. Naturellement sans gluten, il est parfait pour les personnes suivant un régime sans gluten. Ce gâteau est généralement servi comme en-cas gourmand dans les foyers indonésiens.
Préparation du moule : Beurrez généreusement un moule carré ou rectangulaire (environ 10 cm de côté) pour éviter que le gâteau n'accroche, sinon utilisez un moule en silicone. Versez ensuite la pâte à manioc dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le gâteau et faites cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau : il doit ressortir propre.
L’extrait de pandan donne au gâteau un parfum unique, et une couleur verte mais si vous ne le trouvez pas, l’extrait de vanille est une excellente alternative.