Jambon glacé de Noël, Australie
Les saisons sont inversées dans cet hémisphère. Noêl en Australie est donc souvent propices aux barbecues. Mais le jambon glacé reste un plat incontournable des fêtes de Noël dans ce pays. Servi froid ou tiède, il est généralement glacé avec un mélange sucré-salé qui caramélise au four, créant une croûte dorée et brillante irrésistible. Traditionnellement accompagné de fruits tropicaux, ce plat est parfait pour les repas festifs sous le soleil australien. Naturellement sans gluten, le jambon glacé est idéal pour les grandes tablées et changera des traditionnels chapons ou dindes. Quand j'ai réalisé cette recette, je n'ai pas trouvé de jambon entier à l'os, j'ai donc cuisiné un rôti de porc, avec le glaçage. C'est different mais tout le monde en a redemandé.
- 1 jambon cuit avec os, d'environ 4 à 5 kg (Pour cette recette, j'ai pris un rôti de porc)
- 125 ml de miel ou de sirop d'érable
- 125 ml de jus d'orange frais
- 60 ml de moutarde de Dijon sans gluten
- 60 g de cassonade
- 1 Cs de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin
- 1/2 Cc de clou de girofle moulu
- Clous de girofle entiers pour la décoration (facultatif)
- Tranches d’ananas ou de cerises confites pour garnir (optionnel)
- Préparer le jambon : Préchauffez votre four à 180°C. Placez le jambon sur une grille au-dessus d'une plaque à rôtir. Retirez soigneusement la couenne, en laissant une fine couche de gras sur le jambon. À l’aide d’un couteau, quadrillez la surface du gras en formant des losanges.
- Préparer le glaçage : Dans une petite casserole, mélangez le miel (ou le sirop d'érable), le jus d'orange, la moutarde de Dijon, la cassonade, le vinaigre et le clou de girofle moulu. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute et que le mélange soit homogène.
- Appliquer le glaçage : Badigeonnez généreusement le jambon avec le glaçage à l'aide d'un pinceau. Si vous le souhaitez, piquez des clous de girofle entiers dans les intersections des losanges pour une touche décorative et parfumée.
Cuisson du jambon : Enfournez le jambon et laissez cuire pendant environ 1h30, en badigeonnant toutes les 20 minutes avec le glaçage pour former une croûte bien caramélisée. Le jambon est prêt lorsque la surface est dorée et bien brillante. J'ai pour ma part cuit le porc dans mon Ninja foodi: 12 minutes en steam fry, sur la grille en bas, avec la marinade restant dans le fond, puis 10 minutes en Bake à 170°, en badigeonnant et retournant le rôti toutes les 3 minutes.
- Finition et présentation : Retirez le jambon du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Garnissez le plat de tranches d'ananas et de cerises confites pour une présentation colorée et festive.
Le jambon glacé australien se déguste aussi bien chaud que froid. Il est délicieux accompagné d’une salade de pommes de terre ou de légumes grillés, ainsi que de fruits tropicaux frais pour un contraste sucré et rafraîchissant.