Injera, pain sans gluten traditionnel d’Ethiopie

L'injera est un pain plat traditionnel éthiopien: sa texture est un peu spongieuse et son goût légèrement acidulé. Ce pain est l'accompagnement principal de nombreux plats éthiopiens, comme le Doro Wat, et il est souvent utilisé comme ustensile comestible pour ramasser les aliments. Préparé à partir de teff, une céréale naturellement sans gluten, l'injera est un aliment incontournable dans la cuisine éthiopienne et érythréenne. Sa fermentation unique lui confère son caractère distinctif, à la fois nourrissant et savoureux. Facile à préparer, cette recette s'adapte parfaitement aux régimes sans gluten tout en offrant une véritable immersion dans les traditions culinaires d’Afrique de l’Est.

Temps de préparation 5 mins

Temps de cuisson 5 mins

Temps de repos 48 hrs

Temps total 48 hrs 10 mins

Difficulté: Débutant

Portions: 4

Ingrédients

200 g de farine de teff
750 ml d'eau
1/2 Cc de sel
1/2 Cc de levure sèche active sans gluten (facultatif pour accélérer la fermentation)

Préparation

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- Mélanger les ingrédients :
  - Dans un grand bol, mélangez la farine de teff avec l'eau tiède pour obtenir une pâte lisse et légèrement liquide, similaire à une pâte à crêpes.
  - Couvrez le bol avec un torchon propre ou un film plastique perforé pour laisser passer l’air.
- Laisser fermenter :
  - Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 2 à 3 jours, selon la chaleur de votre environnement.
  - Pendant la fermentation, de petites bulles se formeront à la surface, et l'odeur deviendra légèrement acidulée, signe que la pâte est prête.
- Préparer le levain :
  - Une fois la pâte fermentée, enlevez l'eau laiteuse qui s'est formée sur le dessus. Puis retirez une cuillère à soupe de pâte pour en faire un levain (appelé "absit").
  - Faites chauffer une petite quantité d’eau (environ 50 ml) et mélangez-y une cuillère de pâte fermentée pour former une bouillie épaisse.
  - Laissez refroidir, puis incorporez-la dans la pâte fermentée principale. Cela améliore la texture et les saveurs de l’injera. Vous pouvez utiliser un mixeur pour que le mélange soit homogène.
- Ajouter le sel et la levure (facultatif):
  - Ajoutez une pincée de sel et la levure si vous le souhaitez. Mélangez bien et laisser reposer une heure sous un torchon propre. Mélanger à nouveau avant la cuisson.
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1. Cuisson :
  - Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque en fonte (traditionnellement, on utilise un "mitad").
  - Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la pour l’étaler uniformément. L'injera doit être fine comme une crêpe.
  - Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que des bulles se forment sur toute la surface, et que le dessus soit cuit (environ 2 à 3 minutes). Ne retournez pas l’injera.
  - Retirez délicatement et déposez l’injera sur une assiette recouverte d’un torchon pour qu’elle reste moelleuse.
2. Répéter :
  - Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
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Autre version de l'injéra: farine de teff et de riz

Note

Pour obtenir une fermentation plus rapide ou ajuster l'acidité, vous pouvez laisser la pâte dans un endroit légèrement plus chaud, ou même utiliser une partie de la pâte fermentée (levain) pour démarrer un nouveau lot, ce qui donne un goût plus complexe au fil du temps.

J'ai ajouté sur la moitié de la pâte, de la farine de riz (100 g) pour tester un deuxième type d'Injera. La galette était plus facile à réaliser. Elles étaient également très bonnes, douces mais avec toujours le goût légèrement acidulé de l'injéra traditionnelle.

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