Les îles flottantes sont un grand classique des desserts français. Elles sont belles et légères et se composent de blancs d’œufs montés en neige, pochés doucement, puis déposés sur une crème anglaise onctueuse. Surtout, c'est un dessert naturellement sans gluten. On aime le contraste entre le côté aérien des blancs et la richesse de la crème. C'est un souvenir d'enfance car ma maman en faisait très souvent et même si c'est un peu long, il reste simple à réaliser. Les blancs d’œufs tout juste pochés gardent toute leur légèreté. La crème anglaise, parfumée à la vanille, apporte la note sucrée idéale. On peut le préparer à l’avance et le conserver au frais. Un filet de caramel liquide (plutôt maison) versé au dernier moment, quelques amandes effilées pour décorer, et votre dessert est prêt à être dégusté. Une recette qui traverse les générations et continue de ravir petits et grands.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis remettez sur feu doux sans faire bouillir. Remuez jusqu’à obtenir une crème anglaise qui nappe la cuillère.
Formez de grosses quenelles et pochez-les 1 minute de chaque côté dans une casserole d’eau frémissante. Égouttez.
Faites chauffer à feu moyen sans remuer (on peut juste incliner la casserole doucement si besoin).
Servez les blancs pochés sur la crème anglaise froide. Ajoutez un filet de caramel au moment de servir. Vous pouvez aussi décorer avec des amandes effilées.Astuce : Vous pouvez conserver le caramel dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.