Hernesupp (Soupe aux pois cassés estonienne)
La Hernesupp est une soupe traditionnelle estonienne à base de pois cassés, très populaire en hiver pour sa simplicité et son côté réconfortant. C’est un plat nourrissant qui combine des pois cassés avec du porc et des légumes pour une soupe riche en saveurs et en texture. Elle est idéale pour les journées froides et se prépare avec des ingrédients simples.
Ingrédients
- 250 g de pois cassés (jaunes ou verts)
- 200 g de porc fumé ou lard fumé (ou des lardons)
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 feuille de laurier
- 1 Cc de poivre noir en grains
- Sel, au goût
- 1 L de bouillon de légumes (sans gluten)
- Eau, si nécessaire
- Persil frais haché, pour garnir
Préparation
- Préparer les pois cassés: Rincez les pois cassés sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit) pour réduire le temps de cuisson.
Cuire le porc: Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le porc fumé coupé en morceaux ou les lardons et faites-le revenir légèrement pour le dorer. Si vous préférez une version végétarienne, omettez cette étape.
- Ajouter les pois et les légumes: Ajoutez les pois cassés égouttés dans la casserole avec les carottes en rondelles. Versez le bouillon et ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir les pois et les légumes.
- Assaisonner et mijoter: Ajoutez la feuille de laurier, le poivre noir en grains et une pincée de sel. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 à 1h30, ou jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres et commencent à se défaire.
- Vérifier l'assaisonnement et servir: Retirez la feuille de laurier et rectifiez l'assaisonnement en sel selon vos goûts. Servez la soupe chaude, garnie de persil frais haché.
Note
Épices et herbes : Ajoutez une touche de thym ou de marjolaine pour plus de goût.