Hāngi de viande et de légumes (Nouvelle-Zélande, Tradition Maori)
Le Hāngi est une méthode traditionnelle de cuisson utilisée par les Maoris de Nouvelle-Zélande depuis des siècles. Traditionnellement, la nourriture est enveloppée et cuite lentement sous terre à l'aide de pierres chauffées, ce qui lui confère des arômes fumés et une texture fondante. Cette méthode permet de cuire ensemble de la viande, des légumes et des patates douces (kūmara), pour créer un repas complet et réconfortant. Aujourd'hui, je vous propose une version (sans gluten bien sûr) à recréer facilement dans votre four, tout en conservant l’esprit traditionnel de ce plat.
- 500 g de poulet (morceaux avec os)
- 500 g d'agneau ou de porc coupé en morceaux
- 2 kūmara (patates douces)
- 4 pommes de terre, coupées en morceaux
- 4 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 1 chou, coupé en quartiers (vert ou blanc)
- 200 g potimaron (en morceaux)
- Feuilles de chou pour l’emballage (ou papier aluminium pour une version moderne)
- 200 ml bouillon de boeuf
- Paprika fumé (facultatif mais pour un goût fumé)
- Sel et poivre
Préparer les ingrédients : Assaisonnez les morceaux de viande avec du sel, du poivre et du paprika fumé. Réservez. Préparez les légumes en les coupant en morceaux de taille moyenne.
Emballage des ingrédients : Enveloppez les morceaux de viande dans les feuilles de chou. Disposez-les dans un grand plat de cuisson. Ajoutez le bouillon de boeuf , puis les pommes de terre, les carottes, le potimarron et les patates douces. Couvrez le tout avec des feuilles de chou.
- Cuisson lente : Préchauffez le four à 160 °C. Couvrez le plat de cuisson avec une grande feuille de papier aluminium, en vous assurant qu’il est bien hermétique pour conserver la vapeur et les arômes.
- Mijotage au four : Faites cuire le Hāngi au four pendant environ 3 à 4 heures, jusqu’à ce que les viandes soient tendres et les légumes bien cuits.
- Servir : Servez le Hāngi. Le chou enveloppant aide à conserver les saveurs et à apporter une touche de verdure.