Gâteau léger et sans gluten, au skyr et aux myrtilles

Envie d’un dessert fruité, léger et naturellement sans gluten ? Ce gâteau moelleux au skyr et myrtilles est parfait pour vos envies sucrées sans culpabilité ! C'est une recette "fusion" que j'ai réalisée récemment, avec ce que j'avais dans le frigo. Le skyr, ce yaourt islandais, pauvre en calories et riche en protéines, apporte une texture fondante et aérée, rappelant le gâteau au yaourt tandis que les myrtilles offrent une jolie touche acidulée. Facile à préparer, ce gâteau sans gluten est idéal pour le petit-déjeuner, un goûter sain ou une fin de repas sans culpabilité. Il se conserve très bien et peut même être congelé en parts individuelles. J'essaye de limiter le sucre raffiné en ce moment, j'utilise donc du sucre de coco. Son goût est frais, sa texture ultra-moelleuse, il est peu sucré et a plu à toute la famille. A tester d’urgence pour tous les amateurs de douceurs fruitées et saines !

Difficulté: Débutant

Ingrédients

200 g de skyr nature
2 oeufs
80 g de sucre de coco
80 ml d’huile neutre (tournesol, coco désodorisée...)
100 g de farine de riz
50 g de poudre d’amande
1 Cc de levure sans gluten
1/2 Cc de bicarbonate (optionnel pour plus de moelleux)
1 Cc de jus de citron
150 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
1 pincée de sel

Préparation

1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.
3
Ajoutez l’huile (ou le beurre fondu), le skyr, le jus de citron et mélangez bien.
4
Incorporez la farine, la poudre d’amande, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5
Incorporez délicatement les myrtilles à la pâte (enrobez-les de farine si elles sont fraîches pour éviter qu’elles ne tombent au fond).
6
Versez dans un moule en silicone ou chemisé de papier cuisson.
7
Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
8
Laissez tiédir avant de démouler, puis refroidir complètement sur une grille.

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