Gâteau de riz gluant (Niángāo), naturellement sans gluten, pour le Nouvel An chinois

Le Niángāo, ou gâteau de riz gluant, est un incontournable des célébrations du Nouvel An chinois. Ce dessert riche et doux représente l’élévation et la réussite pour l'année à venir, car son nom signifie "année élevée" (年高).

Temps de cuisson 1 hrs

Temps total 1 hr

Difficulté: Intermédiaire

Portions: 10

Ingrédients

300 g de farine de riz gluant (certifiée sans gluten)
200 g de sucre brun ou sucre de coco.
250 ml d’eau.
200 ml de lait de coco.
1 Cs d’huile de coco ou d’huile végétale (pour graisser le moule)
10 dattes rouges chinoises (jujubes) (facultatif)
Graines de sésame torréfiées, pour une touche croquante. (facultatif)

Préparation

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1- Préparez le sirop de sucre
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre brun à feu doux. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
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2- Mélangez les ingrédients
- Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant et le lait de coco.
- Ajoutez progressivement le sirop de sucre refroidi tout en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
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3- Préparez le moule
- Graissez un moule rond, rectangulaire ou carré avec de l’huile de coco ou une huile végétale neutre.
- Versez la pâte dans le moule et tapotez légèrement pour éliminer les bulles d’air.
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4- Cuisson à la vapeur
- Préparez un cuiseur vapeur ou un grand wok avec un panier vapeur. Portez de l’eau à ébullition.
- Placez le moule dans le panier vapeur, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu moyen pendant environ 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant une brochette au centre : elle doit ressortir propre.
- Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant un jour ou deux avant de le démouler et de le couper.
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5- Servez
Servez le Niángāo en tranches, tel quel ou légèrement poêlé pour une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Décorez avec des dattes rouges ou des graines de sésame pour une présentation festive et traditionnelle.

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