Gâteau aux trois laits (tres leches) du Costa Rica

Le gâteau Tres Leches (ou gâteau aux trois laits) est un dessert très courant dans de nombreux pays d'Amérique latine. Mais la première fois que je l'ai goûté, c'était lors d'un stage au Costa Rica. J'avoue que je l'avais beaucoup apprécié. Bien que la recette traditionnelle utilise de la farine de blé, il est tout à fait possible de la rendre "gluten free" en utilisant une farine adaptée. Voici une version sans gluten de ce délicieux dessert :

Temps de préparation 10 mins

Temps de cuisson 25 mins

Temps de repos 2 hrs

Temps total 2 hrs 35 mins

Méthode de cuisson: Traditionnel

Difficulté: Débutant

8

Pour le gâteau :
120 g de farine de riz ou un mélange de farine sans gluten (j'ai mixé farine de pois chiche/farine de riz)
1 Cc de levure chimique sans gluten
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
180 g de sucre
80 ml de lait entier
1 Cc d’extrait de vanille
Pour le mélange de lait :
400 ml de lait concentré sucré
400 ml de lait concentré non sucré
240 ml de lait (ou un mix de lait et de rhum)
Pour la décoration :
240 ml de crème épaisse à fouetter
2 Cs de sucre
des fraises ou de la mangue en tranches (facultatif)

Préparation

1
Préchauffez le four à 180°C et graissez un moule rectangulaire de taille moyenne (environ 23 x 33 cm).
2
Préparez le gâteau : Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre (environ 100 g) jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez le lait et la vanille, et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine sans gluten et la levure, puis incorporez doucement.
3
Montez les blancs en neige avec le reste du sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs en neige dans la pâte à gâteau en trois fois, en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber les blancs.
4
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
5
Préparez le mélange de lait : Dans un bol, mélangez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et le lait (ou lait/rhum). Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir quelques minutes, le mettre dans un plat puis percez de petits trous sur toute la surface avec une fourchette.
6
Versez le mélange de lait sur le gâteau refroidi, en veillant à bien imbiber toute la surface. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit) pour permettre au mélange de lait de bien pénétrer.
7
Préparez la décoration : Fouettez la crème épaisse avec le sucre jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme. Étalez-la sur le gâteau avant de servir. Vous pouvez ajouter des tranches de fraises ou de mangue pour décorer.

Note

Vous pouvez saupoudrer le gâteau avec un peu de cannelle en poudre ou de cacao, et le décorer avec des fruits frais (fraises, myrtilles, etc.).

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Lisez-le en ligne : https://glutenevasion.fr/recette/gateau-aux-trois-laits-tres-leches-du-costa-rica/