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Fondue chinoise (Hot Pot)

Fondue chinoise (hot pot)

La fondue chinoise, également appelée hot pot, est un véritable voyage culinaire en Asie mais, étonnement, c'est aussi un plat très souvent préparé en Suisse pour les fêtes de fin d'année. Ce plat convivial rassemble famille et amis autour d’un bouillon épicé, dans lequel chacun fait cuire ses ingrédients favoris. Avec du poulet, du bœuf, des crevettes, des noix de Saint-Jacques, du chou chinois, des nouilles de riz et des pak choï, cette version met en valeur des produits frais et variés pour une expérience riche en saveurs. Simple à préparer et naturellement sans gluten, ce repas s’adapte à tous les goûts et régimes alimentaires.

Temps de préparation 1 hrs
Temps de cuisson 30 mins
Temps total 1 hr 30 mins
Difficulté: Intermédiaire
Portions: 6
Ingrédients
    Pour le bouillon
  • Bouillon déjà prêt (Vous trouverez des bouillons pour Hot Pot prêts à l'emploi dans les épiceries asiatiques. Sinon vous pouvez le préparer chez vous.)
  • 2 L de bouillon de poulet (sans gluten)
  • 1 morceau de gingembre frais (5 cm)
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 bâtons de citronnelle, légèrement écrasés
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 Cs de sauce soja sans gluten
  • 1 Cs d'huile de sésame
  • Quelques morceaux de dattes chinoises
  • 1 piment rouge (optionnel, pour un bouillon épicé)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la décoration)
    • Pour les ingrédients à cuire
  • Viandes : (vous pouvez demander au boucher de trancher les viandes très finement à l'avance.)
  • 200 g de filet de poulet, coupé en fines tranches
  • 200 g de filet de bœuf, tranché finement
  • Produits de la mer :
  • 200 g de crevettes crues, décortiquées
  • 200 g de noix de Saint-Jacques
  • Légumes :
  • 1/2 chou chinois, coupé en morceaux
  • 2 pak choï, coupés en deux
  • 150 g de champignons (shiitake ou champignons de Paris)
  • 150 g de pousses de bambou (facultatif)
  • Accompagnements :
  • 200 g de vermicelles de riz
  • Sauces pour tremper : sauce sésame, sauce soja sans gluten, ou sauce chili douce
    • Pour les sauces
  • Sauce au sésame:
  • 4 Cs de tahini (purée de sésame)
  • 2 Cs de sauce soja sans gluten
  • 1 Cs de vinaigre de riz
  • 1 Cs de mirin (ou de miel pour une version sans alcool)
  • 1 gousse d’ail, râpée
  • 1 Cs d’eau (ou plus pour ajuster la consistance)
  • Sauce au gingembre:
  • 3 Cs de sauce soja sans gluten
  • 1 Cs de vinaigre de riz
  • 1 Cc de gingembre frais râpé
  • 1 Cc d’huile de sésame
  • 1 Cs de coriandre fraîche hachée
  • 1 Cc de sucre (ou miel)
    • Un appareil à fondue chinoise
Préparation
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    1- Préparez le bouillon
    • Dans une cocotte ou une grande casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition.
    • Ajoutez le gingembre, l’ail, la citronnelle, la badiane, la sauce soja, les dattes, l’huile de sésame, et le piment (si désiré).
    • Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour infuser les saveurs.
    • Au moment de passer à table, transférez une partie du bouillon dans le récipient de l’appareil à fondue et maintenez-le chaud. En fonction de la température, le bouillon peut diminuer très vite, j'en rajoute petit à petit. J'avais reçu en cadeau de Noël cet appareil à fondue chinoise. 
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    2- Préparez les ingrédients
    • Disposez les viandes, les fruits de mer et les légumes sur des plateaux ou des assiettes séparées. Je préfère blanchir les légumes avant pour une cuisson plus rapide dans la fondue.
    • Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
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    3- Préparez les sauces

    Pour la sauce sésame:

    • Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Ajustez la consistance avec un peu d’eau selon vos préférences.

    Pour la sauce au gingembre

    • Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre, et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
    • Incorporez l’huile de sésame et la coriandre fraîche.
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    4- Servez et dégustezFondue chinoise
    • Installez l’appareil à fondue au centre de la table.
    • Chaque convive choisit ses ingrédients préférés: en général, nous plongeons les légumes  dans le bouillon chaud. Nous faisons griller la viande et les poissons sur le grill central en arrosant de bouillon. Selon l’ingrédient, la cuisson prend entre 30 secondes et 2 minutes.
    • Une fois cuits, les aliments peuvent être trempés dans les sauces avant d’être dévorés.
Note

Variantes : Ajoutez des boulettes de poisson ou de viande pour enrichir votre hot pot.

Épices : Personnalisez le niveau de piquant du bouillon en ajustant la quantité de piment.

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Lisez-le en ligne : https://glutenevasion.fr/recette/fondue-chinoise-hot-pot/