Fish Curry Malabar (Inde)

Voici la recette authentique du Fish Curry Malabar de l'Inde, un plat emblématique de la côte de Malabar dans le Kerala. Ce curry est préparé avec du poisson (comme le cabillaud ou tout autre poisson à chair blanche) et une sauce épicée au lait de coco.

Temps de préparation 10 mins

Temps de cuisson 30 mins

Temps total 40 mins

Difficulté: Intermédiaire

Portions: 4

Description

Ingrédients

500 g de cabillaud (ou tout autre poisson à chair blanche)
2 Cs d'huile de coco (ou autre huile végétale)
1 gros oignon, finement tranché
2 tomates mûres, finement hachées
3 3 gousses d'ail, émincées
1 morceau de gingembre (environ 2 cm)
2 piments verts, coupés en deux (ajuster selon le goût)
1/2 Cc à café de graines de moutarde
1/2 Cc à café de graines de fenugrec (facultatif)
1 branche de curry (10 feuilles, on peut les remplacer par su zeste de combava ou a défaut du basilic)
1/2 Cc de curcuma en poudre
1 Cc de poudre de coriandre
1 Cc de poudre de piment rouge (ou paprika pour moins de piquant)
200 ml de lait de coco épais (de préférence frais ou en conserve)
300 ml d'eau
Jus d'un demi-citron
1 Cc Pate de tamarin (facultatif)
Coriandre fraîche pour la garniture

Préparation

1
Préparer la base épicée :
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Chauffer l'huile de coco dans une grande poêle ou une marmite à fond épais.
3
Ajouter les graines de moutarde et les graines de fenugrec. Une fois qu'elles crépitent, ajouter les feuilles de curry, l'ail, le gingembre et les piments verts. Faire sauter jusqu'à ce que l'ail devienne légèrement doré.
4
Ajouter les oignons et les tomates :
5
Ajouter les oignons tranchés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
6
Ajouter les tomates hachées et faire cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et se transforment en une pâte.
7
Incorporer les épices :
8
Ajouter le curcuma, la coriandre en poudre et le piment rouge et le tamarin. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.
9
Ajouter le lait de coco et l'eau :
10
Verser le lait de coco et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes pour que les saveurs se mélangent.
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Ajouter le poisson :
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Ajouter les morceaux de cabillaud dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Le poisson doit être tendre et bien imprégné de la sauce.
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Ajuster l'assaisonnement :
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Saler selon le goût et ajouter le jus de citron pour équilibrer l'acidité.
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Servir :
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Garnir avec de la coriandre fraîche hachée et servir chaud avec du riz basmati ou des appams (crêpes du Kerala).
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Notes :
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Vous pouvez ajuster la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
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Ce plat est souvent meilleur le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se marier.

Lisez-le en ligne : https://glutenevasion.fr/recette/fish-curry-malabar/