Je vous propose ici une version fusion et sans gluten d’un classique de la pâtisserie française revisitée avec des ingrédients japonais. Les financiers sont petits, denses et moelleux, avec une croûte fine légèrement dorée. On y remplace la farine de blé par de la farine de riz (ou farine à pâtisserie sans gluten) et on y ajoute du thé matcha en poudre, qui donne une couleur verte naturelle et un goût végétal et légèrement amer. On nappe ces petits financiers d'un curd au yuzu et hop! On déguste!
Le beurre noisette apporte une note de torréfaction qui équilibre le sucre. Le matcha, lui, soutient bien la poudre d’amande et donne du caractère à l’ensemble. Ce format individuel cuit rapidement, se conserve bien, et convient aussi bien pour un goûter que pour un dessert, surtout s'il est accompagné de son curry au yuzu. La recette est simple, ne demande pas de matériel spécifique et peut se décliner selon les ingrédients à disposition.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la farine de riz, le sucre glace, le sel et le matcha (tamisé).
Ajouter les blancs d’œufs non montés. Mélanger à la spatule.
Incorporer le beurre fondu. La pâte doit être lisse.
Verser la pâte dans des moules à financiers légèrement graissés.
Laisser refroidir avant d’utiliser.