Financiers à la châtaigne et aux noix de pécan (sans gluten), Fusion
Les financiers sont des petites douceurs parfaites pour accompagner une tasse de thé ou un café gourmand. Dans cette version sans gluten, les noix de pécan apporte une texture croquante, la farine de châtaigne, un peu de douceur et le sucre de coco, un goût légèrement caramélisé qui séduira de nombreux palais. Idéal pour les goûters ou les fins de repas, ce financier revisité est une véritable invitation à la gourmandise.
- 100 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre de coco (vous pouvez utiliser du sucre glace mais la texture et le goût seront différents)
- 40 g d'un mélange de farine de riz et de châtaigne
- 100 g de beurre noisette
- 3 blancs d’œufs
- 60 g de noix de pécan (hachées grossièrement)
- Quelques noix de pécan entières pour la décoration
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et graissez légèrement vos moules à financiers si nécessaire. J'ai utilisé un moule en silicone à mini financiers; j'en ai fait 27.
- Réalisez le beurre noisette : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Filtrez pour retirer les résidus et laissez tiédir.
Préparez la pâte : Mélangez la poudre d’amandes, le sucre de coco et la farine de riz/châtaigne dans un grand saladier. Incorporez les blancs d’œufs légèrement battus à la fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez le beurre noisette tiédi et mélangez bien.
- Ajoutez les noix de pécan : Incorporez les noix de pécan hachées à la pâte et mélangez délicatement pour bien les répartir.
- Remplissez les moules : Versez la pâte dans les moules, en les remplissant aux trois quarts. Déposez une noix de pécan entière sur le dessus de chaque financier pour la décoration.
- Cuisson : Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient légèrement dorés sur les bords.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Les financiers se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pour les déguster plus tard.